同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏 | 魚的世界
2021年11月28日—鲆鱼对于保鲜的要求很高,像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血,否则鱼肉很快就会变糜,炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况,因此购买牙鲆和多宝鱼 ...
原标题:同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏
比目鱼是海鱼品种的一大类,因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎,尤其是冬季的海鲜市场上,比目鱼是非常常见的海鱼品种。
同样都是比目鱼,但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别,而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼,并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆,二镜,三鳎目”的说法,可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。
我从小就生活在海边,家里的餐桌上可以没有肉,但也不能少了鱼的存在,加上老母亲退休前就是在水产公司工作,因此对于常见的海鱼品种还是比较会分辨的,今天就来跟大家说说鲆鱼和鲽鱼的区别和挑选,以及如何制作。
分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”,意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的,鲽鱼的嘴巴是靠右边的,购买的时候只要看看鱼嘴的朝向,就能很容易地分辨出鲽鱼和鲆鱼。
鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些,加上鱼鳞的颜色也浅很多,因此这两种鱼虽然长相差不多,但是放在一起是很好分辨的。
二,鱼的肉质和口感
鲽鱼的肉质比较白净细腻,入口时还带有一丝的韧劲,但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重,因此需要在调味上口味重一些,否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸,或者采用酱焖这种方法的原因。
鲆鱼的肉质洁白鲜嫩,入口即化,回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道,新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的,像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法,因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料,否则会掩盖住鱼肉的鲜味。
三,鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一...
同是比目魚,為什麼有的叫鮃魚有的叫鰈魚? | 魚的世界
同是比目魚,鰈魚和鮃魚有何區別?肉質差別大 | 魚的世界
同是比目魚,鰈魚和鮃魚有何區別?肉質差別大 | 魚的世界
同是比目鱼,鲽鱼和鲆鱼有何区别?肉质差别大,弄懂再买不吃亏 | 魚的世界
容易搞混的魚種- 比目魚 | 魚的世界
少年 | 魚的世界
扁魚 | 魚的世界
比目魚、鰈魚 | 魚的世界
比目魚和鰈魚如何分辨?價位?吃起來的口感? | 魚的世界
鰈魚,比目魚,傻傻分不清! | 魚的世界
「布氏鬚鰨、短鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚」濁水溪濁水溪河口 2015/6/22 上午 12:00:00 出沒
布氏鬚鰨、短鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚(Paraplagusiablochii)為舌鰨科魚類,於2015/6/22上午12:00:00 在濁水...
「四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔」淡水河挖仔尾 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔(Herklotsichthysquadrimaculatus)為鯡科魚類,於2015/10/5上午12:00:00 在淡水...
「鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚」濁水溪濁水溪河口 2005/10/5 上午 12:00:00 出沒
鬚鰨、長鬚鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚(Paraplagusiabilineata)為舌鰨科魚類,於2005/10/5上午12:00:00 在濁水溪...
「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪安檢站 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪...
「黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」曾文溪出海口 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
黃小沙丁、黃澤小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellalemuru)為鯡科魚類,於2014/8/25上午12:00:00 在曾文...
「高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombuselevatus)為牙鮃科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪出海口發現...
「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」鹽水溪四草大橋 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2012/5/14上午12:00:00 ...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」鹽水溪四草大橋 2012/8/16 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2012/8/16上午12:00:00 ...
「黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellamelanura)為鯡科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 在...
「長吻鉆嘴魚、鑽嘴魚、短火箭」鹽水溪四草大橋 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
長吻鉆嘴魚、鑽嘴魚、短火箭(Chelmonrostratus)為蝴蝶魚科魚類,於2012/5/14上午12:00:00 在鹽水溪四草大橋發現,以下為該物...
「斑頭舌鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚」高屏溪雙園大橋 2005/11/15 上午 12:00:00 出沒
斑頭舌鰨、牛舌、龍舌、扁魚、皇帝魚、比目魚(Cynoglossuspuncticeps)為舌鰨科魚類,於2005/11/15上午12:00:00 在高屏溪雙園...
「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 ...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」鹽水溪四草大橋 2012/11/1 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2012/11/1上午12:00:00 ...