台日混血命名的紅甘、青甘,命名背後學問大! | 魚的世界
2019年3月14日—台灣熱帶、亞熱帶海域的雙帶鰺(紡綞鰤),俗稱青甘、拉崙,味道和身價就不如紅甘了。對台灣人來說,紅甘比青甘常見,目前教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》 ...
你應該要知道的食事紅甘、青甘又稱為「鰤」,甘及鰤到底又是什麼意思呢?
撰文=曹銘宗(台灣文史作家)
「紅甘」、「青甘」是台灣食用魚常見的俗名,由於混稱了台灣和日本的魚種,所以常會弄不清楚,而且中文又稱為「鰤」,到底「甘」、「鰤」是什麼意思?
紅甘日文稱「間八」 因其兩眼間看似有個八
根據中研院《臺灣魚類資料庫》:鰺科鰤屬的「杜氏鰤」,又稱高體鰤,俗稱紅甘;「長鰭鰤」俗稱油甘、扁甘、柴甘;另外帶鰺屬的「雙帶鰺」,又稱紡綞鰤,俗稱青甘、拉崙。台灣的杜氏鰤(紅甘)是日文所稱的「間八」(カンパチ,kanpachi),台灣的長鰭鰤是日文所稱的「長鰭間八」(ヒレナガカンパチ ,hirenaga-kanpachi)。日文以漢字「間八」為魚名,因為從魚的上方看,左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線,好像兩眼之間有一個「八」字(日文「八」字與中文相同)。
杜氏鰤(紅甘)日文稱「間八」,因為從魚的上方看左右各有一條從嘴巴通過眼球到達尾部的黃線,像一個「八」字。(圖片來源=台灣魚類資料庫)
日本人取青甘為「鰤」 背後含義不簡單
日本海域的「鰤」(ブリ,buri,學名Seriola quinqueradiata),以及台灣北方海域冬季偶爾捕獲的「平政」(ヒラマサ,hiramasa,學名Seriola lalandi,英文名Yellowtail),台灣俗名都稱之「青甘」,在日本屬高級魚種。日本的「鰤」,因油脂多而鮮美,被視為一等好魚。但這種魚隨成長階段而有不同的名字,例如「稚鰤」(ワラサ,warasa),直到完全成熟、體長約一公尺以上才能稱為「鰤」(ブリ,buri)。冬季的「寒鰤」(カンブリ,kanburi),更被視為上品的「旬の魚」。
日文借用漢字「鰤」為魚名,有其特別含義。在中文,「師」有老的意思,《康熙字典》引用宋《集韻》指「鰤」是老魚。在日本則有「出世魚」的說法,日文「...
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