【看啥小魚可以吃】又毒又臭的鮮美鄉愁:臭肚魚(下) | 魚的世界
2012年4月14日—若不重視漁法的適當性,臭肚仔也會有消耗殆對凡事講求便利的人們,市場上的常見食用魚種類簡單不無道理,可是許多明星魚種便是在方便抓、方便買、方便 ...
※ 編按:上篇文章提到,一般超市或魚市中,不易看見臭肚魚的身影,然臭肚卻非少見魚種,除了澎湖四季皆可見,也是北海岸冬季磯釣魚種排行前三名。而除了台灣,你知道臭肚在香港、澳門、日本等地也是熱門的海鮮食材嗎?而為什麼臭肚仔會生得又毒又臭?牠從爹不疼娘不愛到現在備受關注,反映了什麼現象?[1]
容易上鉤的美味,港日韓都愛「當然,臭肚仔非常貪吃,只要餌料對了,釣都釣不完,拉魚就拉到你手抽筋。」終於有一位賣魚的先生肯停下忙碌的交易回答我。
「為什麼在傳統市場和超級市場裡很少看見臭肚魚?」我問。
「可能跟產量多寡不固定有關係,不過依我看,這臭肚,內行人在吃的啦,要不然就是澎湖。澎湖是臭肚的大本營,妳去澎湖就知道,一年四季都有臭肚,而且什麼吃法都有,報紙在寫澎湖海鮮類的臭豆腐就是指臭肚啦──」
事實上,不是只有澎湖人愛臭肚,在港式料理中,臭肚現在也是十分普遍的食材。
香港人稱臭肚魚為「泥鯭」,本來只能算作下等價格的食用魚,不能端上喜慶宴會的大桌見客,不過也是受到漁業資源萎縮的影響,再加上新鮮的臭肚魚肉質纖維細緻爽口,無論是拿來作刺身,還是清蒸炒炸燉等料理,皆不失自然甜味,如今香港有一句俗語──泥鯭充石班,而泥鯭粥已經是名聞遐邇的香港美食之一,深受日本人、韓國人喜愛。
「臭名」的由來魚類分類上,臭肚魚屬於刺尾魚亞目籃子魚科籃子魚屬,在台灣使用的中文種名為「褐籃子魚」。「褐」來自臭肚魚的褐綠體色,而牠們總是群體游動,經常成籃被捕獲,所以有了「籃子魚」之名。此外,臭肚魚為棲息在岩礁或珊瑚礁區草食性的魚類,草食性動物的特徵就是腸子很長,殘存在臭肚腸子裡的海藻需要較久的時間才能消化完畢,因此魚體死亡後,積有海藻渣滓的魚肚容易因為發酵腐敗而發臭,「臭肚」之名不逕而走,處理時要小心,不可把腸道弄破,以免鮮美的魚肉沾染藻腥味。
其實,單從外觀看來,最大體長可達25公分左右的臭肚魚,體形像是一粒側扁的橄欖球,乍看有點像刺尾鯛,但臭肚魚嘴的上唇較下唇寬,口略朝下,形似兔唇,魚體顏色為褐綠色,背部較深,...
【看啥小魚可以吃】又毒又臭的鮮美鄉愁:臭肚魚(下) | 魚的世界
氣候變遷影響馬祖出現罕見魚種北竿釣獲星斑臭肚魚 | 魚的世界
臭肚魚:基本資料 | 魚的世界
臭肚魚屬Siganus | 魚的世界
臭肚魚科 | 魚的世界
臭肚魚科之科解說 | 魚的世界
褐臭肚魚 | 魚的世界
「四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔」淡水河挖仔尾 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔(Herklotsichthysquadrimaculatus)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水...
「巴西珠母麗魚」霄裡溪霄裡橋 2019/10/1 上午 12:00:00 出沒
巴西珠母麗魚(Geophagusbrasiliensis)為麗魚科魚類,於2019/10/1上午12:00:00 在霄裡溪霄裡橋發現,以下為該物種詳細資訊:...
「吉利慈鯛、齊氏非鯽、吉利吳郭魚」花蓮溪馬太鞍橋(原富田橋) 2017/4/27 上午 12:00:00 出沒
吉利慈鯛、齊氏非鯽、吉利吳郭魚(Tilapiazillii)為麗魚科魚類,於2017/4/27上午12:00:00 在花蓮溪馬太鞍橋(原富田橋)發現,...
「吉利慈鯛、齊氏非鯽、吉利吳郭魚」大礁溪大礁溪橋 2019/5/8 上午 12:00:00 出沒
吉利慈鯛、齊氏非鯽、吉利吳郭魚(Tilapiazillii)為麗魚科魚類,於2019/5/8上午12:00:00 在大礁溪大礁溪橋發現,以下為該物種...
「黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」後龍溪河口 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellamelanura)為鯡科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
「花身副麗魚」美濃溪東門橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
花身副麗魚(Parachromismanaguensis)為麗魚科魚類,於2019/4/16上午12:00:00 在美濃溪東門橋發現,以下為該物種詳細資訊:物...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪出海口 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪出海口...
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」後龍溪河口 2012/7/3 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2012/7/3上午12:00:00 在後龍溪河口發現,以...
「莫三鼻口孵魚、莫桑比克口孵非鯽、非洲仔、南洋鯽仔、在來吳郭魚」鳳山溪渡船頭橋 2019/4/23 上午 12:00:00 出沒
莫三鼻口孵魚、莫桑比克口孵非鯽、非洲仔、南洋鯽仔、在來吳郭魚(Oreochromismossambicus)為麗魚科魚類,於2019/4/23上午12:...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」鳳林溪鳳1-南平橋下游100公尺 2019/3/24 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為麗魚科魚類,於2019/3/24上午12:00:00 在鳳林溪鳳1-南...
「NULL」美濃溪東門橋 2019/9/3 上午 12:00:00 出沒
NULL(Herichthyscitrinellus)為麗魚科魚類,於2019/9/3上午12:00:00 在美濃溪東門橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2016/2/22 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/22上午12:00:00 在淡水河台北橋...
「巴西珠母麗魚」鳳山溪渡船頭橋 2019/8/5 上午 12:00:00 出沒
巴西珠母麗魚(Geophagusbrasiliensis)為麗魚科魚類,於2019/8/5上午12:00:00 在鳳山溪渡船頭橋發現,以下為該物種詳細資訊:...
「巴西珠母麗魚」霄裡溪霄裡橋 2019/4/23 上午 12:00:00 出沒
巴西珠母麗魚(Geophagusbrasiliensis)為麗魚科魚類,於2019/4/23上午12:00:00 在霄裡溪霄裡橋發現,以下為該物種詳細資訊:...