清蒸金鯧魚 | 魚的世界
2022年11月19日—清蒸金鯧魚·1.培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用。·2.葱切細絲泡冰水備用。·3.魚洗淨後,抹上少許鹽(1/3小匙),然後在魚肚內塞入幾根葱段及 ...
只要魚夠新鮮,用清蒸的最能品嚐出魚肉的鮮甜味,掌握蒸魚的火候與時間很重要,而且在蒸魚之前一定要等鍋裡的水開,冒出熱氣之後才能將魚放入用大火蒸,蒸煮期間不可掀蓋,否則魚肉不容易蒸熟,且若延長蒸煮時間,又會使魚肉變老, 起鍋時若怕沒熟,可用筷子插魚身,如能輕易穿過,則表示魚肉已熟。
大姑要來家裡吃飯,該準備豐盛一點,想來做道清蒸魚,上超市看到金鯧魚(golden pomfret)品質還不錯很新鮮,魚也夠大條,買一條約一斤重(600g),金鯧魚口感介於白鯧和黑鯧之間,肉質蠻適合拿來做清蒸,蒸好後在魚身上加些配料,讓口感、顏色更豐富,當成宴客菜絕不失禮,請客不需上餐廳花大錢,家常菜也可煮出五星級的口感。
清蒸金鯧魚
材料: 金鯧魚 1條(重約600g) 葱 4-5支(切絲) 嫩薑絲 1/4杯 培根 1片 紅辣椒 1支(切絲) 油 4Tbsp
醃魚料: 鹽 1/3tsp 酒 1Tbsp 油 1Tbsp 葱 5支(切段) 薑 4片
淋汁調味料: 蒸魚醬油 1Tbsp 蠔油 1/2Tbsp 糖 1tsp 胡椒粉 1/4tsp 水 半杯
做法:
1. 培根切絲、紅椒切絲、嫩薑切絲泡冰水備用。
2. 葱切細絲泡冰水備用。(我用葱切絲刀[1]來切) ...
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