「這是不能說的秘密」 台南鱔魚意麵店被撂「禁口令」 | 魚的世界
![「這是不能說的秘密」 台南鱔魚意麵店被撂「禁口令」](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2012年11月15日—這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到台南,在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麵」,被其美味的口感深深震撼,因此對同業「烙」 ...
![「這是不能說的秘密」 台南鱔魚意麵店被撂「禁口令」](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
記者游琁如/台南報導、攝影
「這間店是不能說的秘密。」據說有名記者前輩來到台南,在不經意下吃到當時還未掛上招牌的「阿江鱔魚意麵」,被其美味的口感深深震撼,因此對同業「撂」下狠話,聲明因為不想讓太多人蜂擁而入,所以不可報導,只能成為記者們心中永遠的「口袋名單」。
▲這間不能說的鱔魚意麵,傳說中有全台最美味的鱔魚。
這不能說的鱔魚意麵,在老闆阿江後來掛上新招牌後,便打破了這項潛藏的行規了。不過,位在台南市區的阿江鱔魚意麵,若不是真老饕,可能也不敢輕易踏入。狹窄的小店不僅牆面骯髒破舊,記者走進店裡時,還看見一隻超大的蟑螂沿著牆邊橫行而過,老闆阿江瞇著眼看見了,卻也毫不介意,隨即又低下頭炒起鱔魚。
▲神情嚴肅的老闆阿江,臭著臉卻代表台南人對美味的堅持。
▲破舊的店面裡,藏有只有老饕才知道的美味。
「鱔魚最重要的就是新鮮,不新鮮攏免講!」老台南人賣小吃頗有一套,神情特別嚴峻是一大重點,這點在阿江身上,可說是發揮得淋漓盡致,「來店的客人,我只要看上一眼,從哪裡來的,口味如何,我通通都知道。」在阿江連續快炒10碗麵的同時,聽見他勉強的板著臉孔宣誓出屬於他的獨家妙方。不過,也因為如此,阿江「炒」出來的鱔魚意麵,除了原本帶點微焦的鹹甜香氣外,還摻有那麼一點量身打造的味道。
▲每日特選的新鮮鱔魚,紅色魚肉在昏黃燈下,非常搶眼。
▲醬料、意麵在攤前一次排開。
阿江鱔魚意麵只分為乾、濕兩種,經過大火快炒出的鱔魚,散發微微焦香,勾芡過後仍保持的微脆口感,是鱔魚新鮮的最大證明。濕的鱔魚意麵有台南特有的強烈甜味,拼上洋蔥、灑上大量胡椒後的嗆鼻香氣,讓人口水直冒;乾的鱔魚意麵則焦香味則格外強烈,略帶彈性的意麵配上超有水分的微脆鱔魚肉,是吃了以後忍不住讓人不斷回味的超級美味。
▲濕的鱔魚意麵,鹹中帶有強烈甜味,驚人的美味。
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