黑格魚料理 | 魚的世界
2021年11月29日—黑鯛對於釣客來說獨具挑戰,在眾多鯛魚裡算是很刁鑽的魚,由於生性機靈,十分難釣到,加上有銳利的牙齒,黑鯛如果吞鉤便會咬斷釣線,一定要在吃餌的 ...
黑鯛對於釣客來說獨具挑戰,在眾多鯛魚裡算是很刁鑽的魚,由於生性機靈,十分難釣到,加上有銳利的牙齒,黑鯛如果吞鉤便會咬斷釣線,一定要在吃餌的瞬間就拉起釣竿。此外黑鯛吃餌時,經常將餌料吞吞吐吐,或是吃完往上跑讓浮標往上浮,加深了釣黑鯛的難度。
(磯釣是近年亞洲國家極為盛行的休閒漁業。)
黑鯛對於釣客來說獨具挑戰,由於生性機靈,十分難釣到。中南部潟湖的蚵棚常能釣到肥美的黑鯛,蚵棚水域中有許多黑鯛喜歡吃的小螃蟹和小魚,銳利的牙齒也會啃食剛生成的牡蠣;另外在近海的礁岩或是海港風浪較小的區域,也常能發現黑鯛的蹤跡。
對於初學釣魚的釣客來說,或許可以先嘗試沙岸的沙梭和花身仔,不容易勾住釣線的沙岸地形能夠充分訓練甩竿技巧,避免在港灣岸釣人多時,發生鉤到他人釣線的窘境;而象魚和竹筴魚也都是入門的好選擇,好釣也好吃,特別提醒釣魚時需要注意環境,有時一個大浪打來有一定危險性,釣客不得不多堤防。
黑鯛料理在日本料理中有許多變化,一尾大魚可以做到5道菜,魚頭焚燒或甘露煮,魚肚油脂多適合燒烤,魚肉切成生魚片,魚皮則涼拌,魚骨熬高湯,至於最珍貴的魚卵更是餐廳的高檔食材,蒸熟後磨成粉撒在生魚片或飯上,十分細緻好吃。在臺菜上較少看到黑鯛料理,一般會選擇紅色討喜的嘉納魚,其實黑鯛肉質完全不輸嘉納魚,但料理有時講求色香味,而忽視了一些長相或顏色不顯眼的魚類,著實可惜。
本次所發想的黑鯛漁夫料理,為了釣客量身訂做,剛釣起的黑鯛可以先放血,清除內臟後冰鎮保鮮,在港邊、船上或家中切成生魚片,魚皮的部分可用湯霜的料理手法,另外用熱水汆燙,一尾魚享用多種生魚片滋味;另一道魚湯泡飯,也是方便省時美味,切薄片的生魚片,淋上魚骨高湯做成泡飯,吃起來最快,魚肉也新鮮,魚片帶點熟度,甜份釋放出來非常好吃。
一般消費者如果想要品嚐黑鯛,可以往港邊的魚貨直銷中心尋找,而一般餐廳雖然較少為黑鯛量身訂作菜餚,但或許可以嘗試幫釣客設計代客料理,先捨去菜系的執著,將各種海鮮融入自身菜單,或許會有不一樣的驚喜。
黑鯛刺身材料...
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