限時開放【深度台灣在地蔬果水產集】白帶魚,國民海鮮 | 魚的世界
![限時開放【深度台灣在地蔬果水產集】白帶魚,國民海鮮](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
白帶魚身形最為寬肥,廣受台灣消費者喜愛。因其豐滿的油脂,又常被稱為肥帶或是油帶。相較於瘦小的日本帶魚,白帶魚體型寬 ...
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文/小卷爸爸
時間來到十月下旬的霜降,即將入冬的時節,小卷爸爸要為大家介紹台灣的另一項國民海鮮,白帶魚。
白帶魚是帶魚科的魚種,長長的身形,銀亮的顏色,是許多台灣家庭桌上的佳餚。在日本更因為閃亮銀白的身軀,被稱為太刀魚。
白帶魚是一到兩年即可成熟的海洋掠食者,數量多且成長速度快,平時以蛇行高速游動,休息的時候則是讓人意想不到的頭上尾下的面向海面休息,成群的白帶魚一起休息時畫面非常壯觀。
隨著近代對帶魚的科學研究,在在台灣至少記錄六種外觀相近的帶魚,魚市場中常見的品種包含以下四種
白帶魚(俗稱白魚、肥帶、油帶、天竺帶魚、黃稜油帶):背鰭偏黃透明。 日本帶魚(俗稱白帶、瘦帶):背鰭白色透明,新鮮者具有細黑緣。 南海帶魚(俗稱黃鰭仔、油帶):背鰭淺黃色不透明。 沙帶魚(俗稱紅娘仔):背鰭白色透明,不具黑緣。
沙帶魚在台灣數量稀少,目前只容易在雲嘉彰等西南部沙質海岸尚存少量,肉質口感細膩,一般如果有一支釣釣獲,常常都是魚家自留的上品。鮮少出現在魚市場,堪稱有錢也買不到。
白帶魚身形最為寬肥,廣受台灣消費者喜愛。因其豐滿的油脂,又常被稱為肥帶或是油帶。相較於瘦小的日本帶魚,白帶魚體型寬胖,肉質與脂肪都較為豐富、口感較佳,相當適合油煎。除此之外,台灣市場常見的還有印尼、越南等地進口的南海帶魚,同樣體型肥厚,成本便宜,成功打入台灣各地市場與網路通路。一般南海帶魚因為運輸與冷凍保鮮的狀況,鮮度、肉質、口感都較本地帶魚為差。
魚市場實戰!挑選、分辨帶魚的方法在台灣的魚市場中,最常見的販售方式,其實並不區分這幾種帶魚,偶有店家會強調販售的是油帶,常是提高售價的銷售方式,讀者們下次若要採購可以挑戰自己是否能分辨帶魚的品種,主要的辨別方式為背鰭差異。
挑選時可從眼睛和鱗片亮度辨別,若眼珠呈黃色或是淡黃色,通常是因...
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「白帶魚、高鰭帶魚、白魚、裙帶、肥帶、油帶、天竺帶魚」濁水溪濁水溪河口 2015/6/22 上午 12:00:00 出沒
白帶魚、高鰭帶魚、白魚、裙帶、肥帶、油帶、天竺帶魚(Trichiuruslepturus)為帶魚科魚類,於2015/6/22上午12:00:00 在濁水溪...