美味銷魂入口前要會分品種 | 魚的世界
![美味銷魂入口前要會分品種](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2009年12月31日—以「刺歸料理」揚名墾丁的河豚達人黃照利則表示,台灣沿海地區多為無毒的刺河豚(俗稱「刺歸」),以六斑刺河豚、斑點刺河豚、抹刺河豚佔大宗,這類刺河豚 ...
![美味銷魂入口前要會分品種](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
六斑刺河豚遇驚嚇會吞水膨脹身體,使皮上棘刺直立自衛。(記者蔡宗憲翻攝翻攝)
2009/12/31 06:00〔記者曾鴻儒、蔡宗憲、葛祐豪/綜合報導〕河豚肉好吃、肉質佳,但因充滿致命毒素,一旦料理不慎,可能「性命與美味齊飛」,日籍河豚料理達人冨田宗太郎指出,最重要的是認清品種,去除內臟、皮下黏膜等有毒部位,才能吃得安心。
河豚要如何料理才能安心吃?他說,宰殺時,第一步是去除魚頭與背鰭之間含有劇烈毒素的「腎臟」,由於很難去除乾淨,通常會先分割成六等分慢慢取出,並反覆沖洗、清除三次。他強調,這是河豚最不容易清理乾淨、最容易導致饕客中毒的部位。
請繼續往下閱讀...
腎臟取出後,則是去除所有「內臟」,母魚的「魚卵」也須去除,公魚的魚鰾則多數可食用。最後則是魚皮下的「有毒黏膜」及「魚鰓」都須清除。
以「刺歸料理」揚名墾丁的河豚達人黃照利則表示,台灣沿海地區多為無毒的刺河豚(俗稱「刺歸」),以六斑刺河豚、斑點刺河豚、抹刺河豚佔大宗,這類刺河豚全身上下連肝臟都沒有毒性。
海洋生物專家王凱霆說,刺河豚入菜料理手續繁複,毒性微弱,雖稱不上有毒,也不盡然毫無毒性,但拔刺工作耗時費力,餐廳大多製作為涼拌河豚皮、三杯河豚及「刺歸」米粉等料理。
不過,高雄市衛生局食品衛生科長魏任廷說,河豚的種類民眾很難分辨,切勿在家自行料理,否則弄破的若剛好是有毒河豚內臟、卵巢,食用30分鐘至一小時內毒性發作,會出現神經麻痺等症狀。民眾想品嚐河豚美味,最好還是到餐廳,以免誤判種類,造成中毒意外。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[1][2]
References 點我下載APP (service.ltn.com.tw) ...一手掌握高級和食「河豚」的種類、吃法、價格和優惠情報 | 魚的世界
吃河豚風險大 | 魚的世界
河豚鱼有哪些品种?河豚种类图片大全 | 魚的世界
河豚(河鲀的别称) | 魚的世界
河魨 | 魚的世界
海生館展示20種河豚美麗模樣顛覆想像 | 魚的世界
美味銷魂入口前要會分品種 | 魚的世界
觀賞魚-河豚 | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2016/2/22 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/22上午12:00:00 在淡水河台北橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河挖仔尾 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河挖仔尾...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2016/2/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/5上午12:00:00 在淡水河台北橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」急水溪筏子頭橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在急水溪筏子頭...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」北港溪雲嘉大橋 2006/10/10 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2006/10/10上午12:00:00 在北港溪雲嘉...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪國姓橋 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪國姓...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河二重疏洪道出口 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河二重疏...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河二重疏洪道出口 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/10/5上午12:00:00 在淡水河二重疏...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「花點鰣、中國鰣」新店溪深坑白鷺橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河五股 2016/2/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/5上午12:00:00 在淡水河五股發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」後龍溪河口 2012/7/3 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2012/7/3上午12:00:00 在後龍溪河口發現,以...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」鹽水溪四草大橋 2012/5/14 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2012/5/14上午12:00:00 在鹽水溪四草大...