從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事 | 魚的世界
2022年5月4日—[6]既便進入了明治時期,1880年代《和漢醫林新誌》記載了河豚解毒劑八方:一、砂糖加上白開水;二、牛角粉加上白開水;三、藍靛汁;四、煎白鯗水(石首魚 ...
郭忠豪(臺北醫學大學通識教育中心助理教授)
提到日本食物,你會聯想到什麼?精緻高雅的「懷石料理」、新鮮美味的「握壽司」,或是街頭巷尾經常出現的「拉麵」與「居酒屋」?日本強調職人精神,其飲食不僅受到世界各地的喜愛,與飲食相關的大眾文化也十分流行,諸如「深夜食堂」、「將太的壽司」、「妙手小廚師」等,都是臺灣觀眾熟悉的作品。學界也有許多關於日本飲食文化的研究,包括拉麵、啤酒、和食、壽司與茶道等。
在眾多日本料理中,源自山口縣下關與九州地區的「河豚料理」是一項非常獨特的料理。提到河豚,眾人聞之色變,立刻聯想到中毒。河豚魚的內臟確實含有劇毒,若未謹慎處理,食之嗚呼哀哉的例子屢見不鮮。然而,河豚的美味也是有人掛保證,不論是中國的蘇東坡、梅堯臣,或是日本的伊藤博文等「河豚黨」成員,都抱有拼死吃河豚的決心。河豚就像其他水產海鮮,既可品嚐「生魚片」,也可烹飪成「鍋物」與「炸物」,冬季時節在清酒內加入炙燒的河豚鰭或河豚骨,來杯熱騰騰的「河豚酒」,絕對是一大享受!
令人好奇的是,河豚既然含有劇毒,日本為何能發展出獨一無二的「河豚料理」呢?從中毒到解毒,再成為桌上佳餚,日本河豚究竟經歷過什麼樣的故事?
豐臣秀吉的禁食河豚令
河豚對應的漢字非常多,常見的有「鰒」、「鯸」以及「布久」等。日本第一部百科全書《和名類聚抄》記載了「布久」(ふく)和「布久閉」(ふくべ),「布久」為肚子鼓脹(ふくる)的略稱,「布久閉」是葫蘆(瓢),兩者皆指河豚生氣時,肚子圓鼓鼓的可愛模樣。[1]
日本雖然食用河豚,但因缺乏現代醫學的毒素知識,經常發生中毒。十六世紀,豐臣秀吉(1537-1598)發動「文祿・慶長之役」攻打朝鮮,各地士兵齊聚山口縣下關,準備橫渡「對馬海峽」。偏偏下關正是河豚產地,士兵們一飽口福之際紛紛發生中毒,豐臣秀吉大怒,下達了河豚禁食令,在木牌上刻河豚圖像,讓不識字的士兵也能知道不...
【01百科】河豚毒素無藥劑解毒清醒痛苦6小時才會死 | 魚的世界
從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事 | 魚的世界
從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事/郭忠豪 | 魚的世界
河豚毒素(Tetrodotoxin) | 魚的世界
河豚毒素中毒 | 魚的世界
河豚與神經毒素? | 魚的世界
河豚魚中毒急救 | 魚的世界
河魨毒素 | 魚的世界
海釣河豚煮湯吃6旬夫妻中毒送醫 | 魚的世界
食用魚肉應慎選,避免誤食有毒河豚造成中毒 | 魚的世界
「花點鰣、中國鰣」新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋) 2016/8/1 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/8/1上午12:00:00 在新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋)發現,以下為該物種詳...
「花點鰣、中國鰣」基隆河員山子分洪侯硐介壽橋 2016/10/1 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/10/1上午12:00:00 在基隆河員山子分洪侯硐介壽橋發現,以下為該物種詳細資訊...
「花點鰣、中國鰣」新店溪深坑白鷺橋 2016/5/3 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/5/3上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪湊合橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在大漢溪湊合橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪湊合橋 2016/10/1 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/10/1上午12:00:00 在大漢溪湊合橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2016/10/1 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/10/1上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋) 2016/8/4 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/8/4上午12:00:00 在新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋)發現,以下為該物種詳...
「花點鰣、中國鰣」新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋) 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋)發現,以下為該物種...
「花點鰣、中國鰣」新店溪深坑白鷺橋 2016/8/4 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/8/4上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...
「花點鰣、中國鰣」基隆河水尾灣 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」新店溪直潭 2016/5/3 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/5/3上午12:00:00 在新店溪直潭發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱:...
「花點鰣、中國鰣」大漢溪大溪橋 2016/8/4 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/8/4上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱...
「花點鰣、中國鰣」新店溪直潭 2016/5/2 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2016/5/2上午12:00:00 在新店溪直潭發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文名稱:...
「花點鰣、中國鰣」新店溪深坑白鷺橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...