黃鱔 | 魚的世界
黄鳝(學名:Monopterusalbus),俗称鳝鱼(鱓魚)、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类。
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黄鳝(學名:Monopterus albus),俗称鳝鱼(鱓魚)、田鳝或田鳗,亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等,為輻鰭魚綱合鰓目合鳃魚科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词“albus”意为“白色的”。可养殖供食用,具有经济价值。自然分布於亚洲中國东南半部、朝鲜、日本、臺灣、缅甸、印度及東南亞的低纬度或水温较暖的淡水流域[1][2]。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处,均为体形细长类似蛇形,无鳞,有粘液分泌,體長可達100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈,如将鳗鱼称为白鳝等。
黄鳝主要棲息在溪流、泥濘的稻田、池塘或沼澤中,會掘洞而居,以甲殼類、蠕蟲、魚類等為食,屬夜行性。可在不灑農藥的有機田邊,綁蚯蚓不用勾,于泥坑前輕鬆釣鱔,但不经意间也可能會釣到蛇。
引入北美以后,黄鳝被认为是入侵物种。
黄鱔煲仔飯黄鳝在許多地方,包括越南菜及中國菜都是重要食材,菜式种类繁多。从加工方法上,有生焖、切段、切片、切丝、生炒、软兜、冷炝、煨、油炸等不下数十种。黄鳝需要鲜食,死后的黄鳝身体僵直像一根直棍,体内产生有毒物质。江苏淮安更有所谓全鳝席,整桌菜肴全部用黄鳝(当地俗称为长鱼)制作。
生焖: 生焖黄鳝煲:在广东等地,将活黄鳝直接放入备有调味酱的瓦煲里焖熟。 切段 串烧黄鳝 大烧马鞍桥:淮扬菜的一种菜色,用鳝鱼与带皮猪腿肉合烹而成,鳝段烧后会收缩成马鞍形 切片 切丝 黄鳝炒细粉(粉丝):流行于广东五邑地区,将黄鳝放在水中烧开然后去骨,肉撕成丝,然...field eel | 魚的世界
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