鰣魚 | 魚的世界
鰣魚是鹹水、淡水兩棲的魚類。其肉質細嫩鮮美,脂肪豐富。清蒸鰣魚是中國江蘇省、浙江省的名菜。《中饋錄》記其烹飪 ...
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鰣魚(學名:Tenualosa reevesii)俗稱遲魚,又名生鰳、三來、錫箔魚,屬條鰭魚綱鯡形目、鯡科、鰣屬。為中國珍稀名貴經濟魚類,在《中國瀕危動物紅皮書》中瀕危等級為瀕危物種[1] ;2021年被列入一級國家重點保護野生動物。
本魚原分布於中國黃海、東海、南海近海及沿岸江河、溪流。因過度捕撈等因素,近年種群數量已大幅減少。[1]
鰣魚體長而側扁,體被鋸齒狀的圓鱗。口大,端位,呈一斜裂,上頜正中有缺刻。眼位於頭的前部兩側,脂眼瞼發達,遮蓋眼的一半,背鰭和臀鰭基部有很低的鱗鞘,胸鰭和腹鰭各具一列長腋鱗。全身呈銀白色,被側蒼黑色,尾鰭約略與頭長等長。背鰭有軟條18至20枚,無硬棘;臀鰭有軟條18至20枚。一般體長40-50公分,體重1到1.5公斤,最大可到4公斤。
鰣魚為江海洄游性魚類,以浮游生物為食。生殖洄游期間停止攝食或很少攝食,平時分散棲息於近海中上層,春末夏初(4月~6月)作溯河生殖洄游,產卵後親魚回歸大海,幼魚則進入支流或湖泊中索餌,秋後入海長肥,直至性成熟。鰣魚性急,游動、攝食速度頗為迅速,常因被障礙物撞傷而脫鱗死亡。
生存狀況[編輯]據查,20世紀70年代,長江鰣魚年產量曾達1000多噸,洞庭湖和湘、資、沅、澧四水也常捕到鰣魚。但此後由於水利建設切斷了鰣魚的產卵和索餌洄游通道,加上捕撈過度和水域環境污染,鰣魚天然資源急劇減少。目前長江流域鰣魚年產量僅500公斤左右,洞庭湖和湘、資、沅、澧四水鰣魚資源幾乎絕跡。此外,錢塘江、閩江、珠江等大江也可發現鰣魚。
目前因為鰣魚已經被禁止捕撈,有些水產養魚商從美國引進美洲鰣(西鰣屬),當作鰣魚銷售。新加坡、印尼附近也有同屬魚種的長尾鰣,叫做鰣魚出售。
經濟利用[編輯] 清蒸鰣魚鰣...
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