海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚 | 魚的世界
2021年11月3日—石首魚科料理兵法全攻略(三):「海洋十寶」中最瀕危,一條價值千萬的黃唇魚·從科技島領先全世界:解密台灣「淨零減碳」轉型術,科技與環境可以達成雙贏.
鮸屬(Miichthys) 鮸(Mi-iuy croaker/민어)與被稱為日本白姑魚、巨鮸,或七星鮸,在日本稱之為大鮸的「日本銀身䱛」不同的是,鮸在日本才被視為是真正的鮸魚,因此日文稱之為「本鮸」(ホンニベ),而假名的「ニベ」則源自其魚鰾的黏性。
黏性強的鮸魚魚鰾,以前可被用以做黏著用的膠,而「鰾膠」的發音正是「にべ」。在台灣,牠是鮸屬中唯一的一個魚種,又被稱為敏魚、米魚、水鮸仔。而「有錢吃鮸,沒錢免吃」這句台灣俗諺,更是早已滲入台灣嗜魚者的心肝脾肺腎之中,成為了一種與「春鮸冬嘉鱲」和「一午、二鯧,三鮸、四嘉鱲」等同的真理了。
不過,其實鮸魚自古就已經被視為一等的魚了。清代段玉裁在其《說文解字注》中,便記載著:「隋煬責貢四方。海錯幾盡。首曰鮸魚。」
野生鮸魚稀少而價高,價格比養殖鮸魚要高出一倍。野生鮸魚的魚體較扁,鱗片為純銀色;而養殖鮸魚的魚身則較圓,為深咖啡色。和野生的鮸魚比起來,養殖的鮸魚肉質較硬,且適合乾煎或紅燒,清蒸則味太重。
台灣的鮸魚養殖為「箱網養殖」(Net Cage),是由網架、網、錨纜固定在海上組成一個圓柱型或立體造型的立體空間,並在其中放養鹹水魚類。和傳統養殖不同是,箱網養殖是直接利用現成的海洋空間,不必像傳統魚塭一樣在陸地上挖掘魚池,再引進海水或抽取地下水灌入池中。
一般而言,大型鮸魚不會進到淺水區,能在淺水區釣獲的,多是三斤以下,被稱為鮸筍的小鮸魚。我們上文提到的七星鮸(日本銀身䱛)則是台灣西岸最常見的野生鮸魚。此外,還有一種極為昂貴而少見的品種叫金錢鮸,我們將於下文介紹。
鮸魚料理就和前文的大黃魚一樣,浙江寧波依然是最會做鮸魚的地方。其中的「鮸魚十吃」更是舟山群島的代表珍饈。這十吃分別為鮸魚膏、鮸魚排、鮸魚羹、土豆鮸魚頭、鮸魚骨漿、清蒸鮸魚、鮸魚燒豆腐、抱鹽鮸魚、鮸魚鯗烤肉、鮸魚麵疙瘩。
而舟山最好吃的鮸魚產自浙江省東北部海域,舟山群島西南的「灰鱉洋」,所以當地人也把「灰鱉洋...
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「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」清水溪南雲大橋 2005/10/5 上午 12:00:00 出沒
高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚(Microphysogobioalticorpus)為鯉科魚類,於2005/10/5上午12:00:00 在清水溪南...
「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」清水溪南雲大橋 2006/1/17 上午 12:00:00 出沒
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「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」清水溪南雲大橋 2006/4/20 上午 12:00:00 出沒
高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚(Microphysogobioalticorpus)為鯉科魚類,於2006/4/20上午12:00:00 在清水溪南...
「高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚」清水溪南雲大橋 2005/7/7 上午 12:00:00 出沒
高身小鰾鮈、車栓仔、高身棒花魚、高身鐮柄魚(Microphysogobioalticorpus)為鯉科魚類,於2005/7/7上午12:00:00 在清水溪南雲...