鰻魚養殖經驗與新知的淬鍊 | 魚的世界
郭仲軒劈頭便道出了鰻魚養殖的特殊與困難。原來,平常在餐廳裡吃到的鰻魚飯,其正確名字是「日本鰻」,俗稱「白鰻」。牠之所以 ...
昂貴美味 得來不易
採訪編輯/張以潔、吉天行(董事會辦公室) 攝影/李復盛
褐色外皮被烤得金黃油亮,軟嫩肉質鹹甜參半,一小碗動輒數百元的鰻魚飯,對許多人來說是難得奢侈的幸福美味。高昂的售價,顯示了一條鰻魚養成的得來不易,不僅得回溯到養殖戶的辛勤,更要從3,000公里外的遠洋深海說起。
採訪當天看著氣象預報,近乎100 %的降雨機率,心情登時蒙上了一層烏雲。然而當車子越往彰化芳苑前進,天空就更藍了一些,直到看到了「益源烏魚子」大大的招牌出現在眼前,感受到的只有陽光普照。出人意表的不只有天氣。「益源烏魚子」是彰化的烏魚子名店,但這裡早已不養烏魚,養殖池裡盡是鰻魚。養殖戶郭仲軒身形魁梧,頂著一頭黑人捲髮,看似不修邊幅,對於車和錶卻頗有研究;但若說他海派率性倒也不盡然,屋內電視正播著Discovery頻道的《動物星球》,其好學認真已不言而喻。
白鰻期貨 完全仰賴野生苗
「白鰻是期貨,全世界均一價,和黃金一樣。」郭仲軒劈頭便道出了鰻魚養殖的特殊與困難。原來,平常在餐廳裡吃到的鰻魚飯,其正確名字是「日本鰻」,俗稱「白鰻」。牠之所以昂貴,在於鰻苗的數量極其稀少。鰻魚的生長環境橫跨海域和陸地,成熟時生活在淡水,產卵時便會「降海洄游」,回到距離台灣3,000公里外的馬里亞納海溝。漫漫路途得耗上半年,中間是不吃東西的。鰻魚孵化後,便會順著北赤道洋流與黑潮,來到台灣河畔,其中以宜蘭、雲嘉南兩地的沙質海岸為大宗。因此每到11月∼2月間,便會有大批漁民無懼嚴寒地在河口捕撈鰻苗,為的就是1尾150∼200元的高昂售價,來向老天爺討一份年終獎金。台肥研發處邱仕彰解釋,鰻魚是一種完全依賴野生苗的養殖魚種,過去日本曾成功以人工繁殖少量的鰻苗,但若要進行大量繁殖需要模擬出遠洋深海特殊的物理化學環境,導致成本過高,根本無法商業化。
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