紅燒魚作法,林媽手路菜標準比例,保證下飯 | 魚的世界
![紅燒魚作法,林媽手路菜標準比例,保證下飯](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年5月23日—這個動作可以讓你在煎魚時看清楚魚透了沒,最後醬汁味道也能入味喔!...接著將煎熟的魚放進上述調好的醬汁,蓋上鍋蓋悶大火悶煮二分鐘再翻面,再悶煮二分鐘 ...
![紅燒魚作法,林媽手路菜標準比例,保證下飯](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
依照魚大小分量不一(本篇為1-2人份量 魚淨重約400克)
這道菜的由來小時候,鄰居有一位老伯伯,雖是一個人住,但天天開伙,我們小孩總是被他的菜香吸引,在窗邊看著他炒菜,終於盼到那句:想吃嗎?進來啊!
自此,我就成了他號稱的乾女兒,也成了他餐桌的座上賓,不好意思白吃白喝,我總是進廚房當他的小幫手,好奇的問東問西,自然就學會我最愛吃的這道紅燒吳郭魚了!那段時間天天吃也不膩的等級哦!
長大後,成了吃貨的我,只要有吳郭魚,我都會點來嚐!於是就成了我的手路菜!
使用材料統整 作法將魚洗淨,特別是魚麟要刮乾淨(我很喜歡買已經處理好的)
斜切魚身三刀或五刀(別把魚切斷了!切不碰骨頭的程度)
這個動作可以讓你在煎魚時看清楚魚透了沒,最後醬汁味道也能入味喔!
抹上鹽,魚肚也要抹哦!塞縫隙的概念(真的很怕鹹的人可以稍微帶過就好囉)
起油鍋前,先將魚用廚房紙巾將水分擦乾,較不會起油爆
順便將多餘的鹽擦掉才不會太鹹
待油熱,從魚尾抓起魚,魚頭順油滑進鍋煎,先不要動它,我習慣動鍋不動魚,將鍋裡的油傾聚在魚頭部位(較難熟)
確定魚頭都泡到油,泡沫變細,再將鍋子傾向魚尾,煎到有點乾狀
最後將鍋放正煎魚腹,這麼麻煩的手續是希望整條魚受熱均勻
也才會漂亮,動一下鍋子確定魚是會滑動的,表示單面都熟時再翻魚
同樣的過程煎另一面,待魚兩面煎香了
用煎過魚的油再來下薑絲爆香,
接著再下葱白跟辣椒(蔥綠留...
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」淡水河竹圍 2015/6/11 上午 12:00:00 出沒
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」曾文溪麻善大橋 2015/10/14 上午 12:00:00 出沒
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」朴子溪東石大橋 2002/8/15 上午 12:00:00 出沒
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」鹽水溪四草大橋 2012/11/1 上午 12:00:00 出沒
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「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」大里溪內新橋(中) 2005/4/6 上午 12:00:00 出沒
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」曾文溪安檢站 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
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「黑鯛、黑棘鯛、烏格、黑格、厚唇」宜蘭河(宜蘭溪)壯圍大橋 2019/8/22 上午 12:00:00 出沒
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