【圖解】13 種市場常見鮮魚一次認識! | 魚的世界
2017年1月3日—台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成 ...
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤 、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的魚種,被依照好吃程度做成排行,受到民眾喜愛。託養殖、捕撈技術進步的福,現今許多魚類已不如以往難以取得,就讓我們瞧瞧市場中有哪些常見的海中嬌客,牠們又有何美味之處?
一次認識市場常見鮮魚! 午仔魚學名為四指馬鮁(ㄅㄚˋ),分等級又稱為竹午、大午、午仔,每尾一台斤以上稱做竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下稱為午仔魚。一般以每年冬至前一個月為盛產期,加上價位不高,所以一般家庭都能輕鬆購買,簡單烹調當作年菜。
料理方式:大午適合燉煮或紅燒,小午適合乾煎或油炸成魚片等。
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» 推薦食譜:午仔魚乾 [1]
白鯧白鯧是春節最搶手魚貨,主要分布在台灣西部及東北部海域,屬近海魚,含有豐富的不飽和脂肪酸,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。
料理方式:肉質鮮美細膩,抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。
» 推薦食譜:五柳白鯧[2]
土魠魚土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚,屬於洄游性魚類,每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域,愈到農曆春節前愈肥美,價格也愈來愈高。 其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹,將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。
料理方式:肉質口感極佳、腥味較重,適合紅燒、油炸。
» 推薦食譜:炸魠魚排[3]
鱸魚早年產量稀少,被視為珍貴魚類,但隨著人工繁殖技術的發達,如今一年四季都吃得到,台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富,且價格不高,廣受消費者喜愛。
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「短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑」濁水溪寶石橋 2005/7/8 上午 12:00:00 出沒
短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑(Pseudobagrusbrevianalisbrevianalis)為鮠科魚類,於2005/7/8上午12:00:00 在...
「尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚」花蓮溪中興大橋(中興) 2017/4/27 上午 12:00:00 出沒
尼羅口孵魚、南洋鯽仔、尼羅吳郭魚(Oreochromisniloticusniloticus)為麗魚科魚類,於2017/4/27上午12:00:00 在花蓮溪中興大...
「黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
黑尾小沙丁、黑尾小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellamelanura)為鯡科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 在...
「革條田中鰟鲏、台灣石鮒、牛屎鯽仔、副彩鱊、革條副鱊」卑南溪寶華大橋 2018/1/10 上午 12:00:00 出沒
革條田中鰟鲏、台灣石鮒、牛屎鯽仔、副彩鱊、革條副鱊(Tanakiahimantegus)為鯉科魚類,於2018/1/10上午12:00:00 在卑南溪寶...
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」眉溪牛眠橋 2004/6/23 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2004/6/23上午12:00:00 在眉溪牛眠橋發現,以...
「鯉、西鯉、鮘仔」老田寮溪老田寮橋 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
鯉、西鯉、鮘仔(Cyprinuscarpiocarpio)為鯉科魚類,於2012/10/3上午12:00:00 在老田寮溪老田寮橋發現,以下為該物種詳細資訊...
「明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚」大安溪老庄溪順豐橋 2008/10/14 上午 12:00:00 出沒
明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚(Rhinogobiuscandidianus)為鰕虎科魚類,於2008/10/14上午12:00:00 在大安溪老庄溪順豐橋發現,以...
「四線列牙鯻、四抓仔、四線雞魚」北港溪松山大橋 2006/8/10 上午 12:00:00 出沒
四線列牙鯻、四抓仔、四線雞魚(Pelatesquadrilineatus)為鯻科魚類,於2006/8/10上午12:00:00 在北港溪松山大橋發現,以下為...
「台灣纓口鰍、鹿仔魚、花貼仔、石貼仔」五十溪茄苳林 2003/9/6 上午 12:00:00 出沒
台灣纓口鰍、鹿仔魚、花貼仔、石貼仔(Crossostomalacustre)為平鰭鰍科魚類,於2003/9/6上午12:00:00 在五十溪茄苳林發現,以...
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」四重溪石門橋 2012/2/29 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2012/2/29上午12:00:00 在四重溪石門橋發現,...
「短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑」大安溪士林攔河堰上游 2009/3/2 上午 12:00:00 出沒
短臂鮠、短臂擬鱨、日月潭鮠、三角鉤、三角姑(Pseudobagrusbrevianalisbrevianalis)為鮠科魚類,於2009/3/2上午12:00:00 在...
「明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚」筏子溪筏子溪橋 2005/11/25 上午 12:00:00 出沒
明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚(Rhinogobiuscandidianus)為鰕虎科魚類,於2005/11/25上午12:00:00 在筏子溪筏子溪橋發現,以下為...
「中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍」大里溪內新橋(中) 2005/2/2 上午 12:00:00 出沒
中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍(Cobitissinensis)為鰍科魚類,於2005/2/2上午12:00:00 在大里溪內新橋(中)發現,以...
「羅漢魚、麥穗魚、尖嘴仔、車栓仔、尖嘴魚仔」貓羅溪月桃橋 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
羅漢魚、麥穗魚、尖嘴仔、車栓仔、尖嘴魚仔(Pseudorasboraparva)為鯉科魚類,於2005/5/12上午12:00:00 在貓羅溪月桃橋發現,...
「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」龜重溪重溪橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在龜重溪重溪橋發現...