【美味食譜】番紅花海鮮湯馬賽魚湯改良台版食材準備與料理 ... | 魚的世界
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2022年8月6日—番紅花海鮮湯(台版)馬賽魚湯(BouillabaisseMarseillaise)中的「bouillabaisse」,來自動詞烹煮(Bouillir)和降低(Abaisser)。如同葡萄酒.
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番紅花海鮮湯(台版)
馬賽魚湯(Bouillabaisse Marseillaise)中的「bouillabaisse」,來自動詞烹煮(Bouillir)和降低(Abaisser)。
如同葡萄酒以原產地的認證制度,馬賽魚湯在 1980 年也制訂了規章(Charter Of Bouillabaisse),除了規定了使用的魚種,就連上菜方式,也有規矩:魚肉和魚湯要分別裝盤上桌,先享用魚湯的美味,再為客人提供切魚的服務。
起源自小漁港的馬賽魚湯,一開始並沒有那樣的講究,說穿了就是賣剩的魚雜湯,有什麼料就下什麼料。如果我們在台灣想要複製好喝的燉湯,自然也要就地取材,例如不准入菜的帶殼蝦、淡 菜、章魚、烏賊、花枝,反而是海鮮豐富度的指標。
當然,而無可取代的唯一指定食材,就是番紅花啦!
食材(10 人份)
❖海鮮
1-海吳郭魚及其他任何的魚 1 條(去骨取肉切片)
2-魚腓力兩份、透抽 2 條(切塊)以及蝦 10 尾
3-蝦及淡菜或蛤蜊 20 顆(切塊)
❖蔬菜
1-洋蔥 1 顆、西洋芹 2 大根
2-熟透的牛番茄 3 顆去籽去皮剁碎 or 蕃茄糊罐頭
❖配料
白酒 150g 及迷迭香 1 枝、(3)大蒜 4 瓣 步驟 Directions
步驟
❖製作高湯(用時約 1 小時):
1.先將魚以熱油煎過,同鍋放入蝦殼一起煎出香味。
2 鍋收乾之後,倒入 150g 左右...
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