番紅花染黃了金線魚 | 魚的世界
2007年4月10日—這回正巧遇上魚販有新鮮的金線魚,於是搭配番紅花,以朱利安諾的食譜來完成一道簡單美味又營養滿點的料理。【材料(2人份)】1.金線魚(註1)一 ...
對於如我這般,週一至週五的三餐幾乎都外食之上班族而言,能夠攝取到的營養,通常是極度不均衡的。像是炒得過爛甚至發黃發黑的蔬菜、油炸外皮又厚又肥的雞排或是醬油醃得死鹹偏硬的滷肉,光是看一眼就尚失食慾,卻又得強迫自己硬吞下肚(公司提供的自助餐菜色,能挑的有限,所以不得不吃),著實委屈的很。
因此,每逢稍微清閒的假期,總是喜歡和另一半攜手上市場,精心挑選些新鮮健康的食材。尤其會著重在平日極少機會可嚐到的蔬菜和魚貝類,藉此來稍微平衡一下失調的養分。
這回正巧遇上魚販有新鮮的金線魚,於是搭配番紅花,以朱利安諾的食譜來完成一道簡單美味又營養滿點的料理。
【材料(2人份)】 1. 金線魚(註1)一尾(約一斤重),去除魚頭魚骨(註2),魚肉片成片狀。 2. 蛤蜊(事先吐沙並清洗乾淨):半斤 3. 西生菜(洗淨,撕成片狀):半顆 4. 麵粉(沾裹魚片用):適量 5. 番紅花:一小撮 6. 蒜頭(切成碎末):約兩瓣的份量 7. 迷迭香:兩小根 8. 橄欖油:適量 9. 奶油:約40公克 10. 鹽、胡椒:適量
【做法】 1. 大火將蛤蜊蒸至全開(可以不用加水,蛤蜊一開便夾出),一一將蛤蜊肉取出放置一旁。蒸煮後產生的蛤蜊湯汁,以紗布過濾後,和番紅花攪拌均勻。
2. 將處理好之金線魚魚片擦乾,上頭撒些鹽巴、胡椒,並於兩面均勻沾裹上薄薄的麵粉。 3. 取一只鍋加熱奶油,將魚肉面朝下入鍋煎,一分鐘後小心翻面續煎,煎魚的時間請勿超過兩分鐘(註3),魚片取出備用。 4. 同一只鍋,加熱適量的橄欖油,放入蛤蜊肉、西生菜、蒜末、迷迭香、鹽和現磨黑胡椒,加蓋煮至蔬菜微微軟化,約兩分鐘左右。 5. 另取一只乾淨的鍋,放入魚片(魚皮朝上),將已經和番紅花攪拌均勻的蛤蜊湯汁倒入,煮沸後續煮兩分鐘。 6. 取出魚片放在煮好之蛤蜊西生菜上。鍋內的蛤蜊湯汁繼續煮...
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