Blog Archive » 【創意鰻魚料理秀】極鮮星鰻加州卷 | 魚的世界
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2022年4月18日—極鮮星鰻加州卷【Jerry】.食材.熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅 ...
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極鮮星鰻加州卷【Jerry】
食材
熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片20克、柴魚片10克、大張手卷海苔1包、壽司飯250克、酥炸粉漿250克(酥炸粉+適量水調成濃稠狀)
調味料
壽司醋2大匙、麥芽糖1大匙、日式美乃滋2大匙、米酒、醬油、糖、鹽
步驟
1.取星鰻細條加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.酥炸星鰻:起170度油鍋,將醃好的星鰻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸至全熟撈起。
3.蟹膏蝦卵醋飯:取熱壽司飯,加入壽司醋、蟹膏、橘色蝦卵拌勻備用。
4.蒲燒醬汁:起鍋,放入醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、麥芽糖煮勻,再放入柴魚片泡出味備用。
5.蒲燒星鰻:另起平底鍋,放入熟星鰻、將蒲燒醬汁過濾至鍋中煮至收汁後關火。
6.加州卷:取壽司竹簾平鋪後放上海苔、蟹膏蝦卵醋飯後翻面,再放上紅卷鬚、綠卷鬚、蘿蔓生菜、醋薑、小黃瓜、酥炸星鰻後捲起切段。
7.取成品盤,放入加州卷、蒲燒星鰻組裝,擠上日式美乃滋後,用噴槍炙燒,最後加入細柴魚片、水田芥芽菜苗、細蔥花、食用花點綴即可。
極鮮星鰻加州卷【Jerry】
食材
熟星鰻1尾、星鰻細條1尾、細蔥花1根、小黃瓜條2條、蟹膏50克、水田芥芽菜苗適量、食用花適量、羅蔓生菜100克、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、橘色蝦卵1大匙、醋薑80克、細柴魚片2...
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「線鱧」後堀溪玉井橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
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