台北市松山區】日本橋玉井 | 魚的世界
2022年1月10日—而這間日本橋玉井的創辦人玉井康裕曾擔任過許多五星級飯店的行政主廚,由於對料理及研發相當在行,且本身對於星鰻(穴子)相當喜愛,於是開始著於研發 ...
雖然平吃愛吃是眾人皆知,但也很少一開幕就去嚐鮮,這間連續三年獲得東京米其林指南的鰻魚飯是日本朋友的親戚所經營的,也是海外第一間分店,除了捧場外,鰻魚飯也是我很喜愛的美食之一,所以無論如何第一時間就要來嚐鮮啊!
說到鰻魚飯,其實台灣已經有相當多耳熟能詳的名店,尤其台灣人對於鰻魚飯情有獨鍾,有一部份可能是深受日本飲食文化的影響,另一部份則是因為鰻魚能滋補身體,營養價值高,加上鮮美可口,所以只要是名店大多大排長龍,為的是一嚐那美妙的好滋味。
而這間日本橋玉井的創辦人玉井康裕曾擔任過許多五星級飯店的行政主廚,由於對料理及研發相當在行,且本身對於星鰻(穴子)相當喜愛,於是開始著於研發不同的料理,在經歷多番失敗與嘗試後,終於在3年後也就是2005年6月開了第一家以星鰻料理為主的專門店,也在10年後在台灣開了海外第一家分店。
雖然同樣是鰻魚,但很多人還是分不清楚星鰻與鰻魚的差異,為了這個還特別上網google了一下資料。
外觀跟調味上差不多的鰻魚與星鰻雖然同屬於『鰻』字輩,但生活習性及口感上卻是天差地遠。
在這就小小的說明一下兩者的不同:
星鰻(海鰻)從魚苗到成魚幾乎都是在海中生長,大多棲息於洞穴之中,所以又稱「穴子」,其肉質細嫩淡雅油脂較少,沒有腥味及土味,由於至今尚無法養殖,需在近海或河海交接處捕獲,因此產量稀少更顯得珍貴與價值。
鰻魚(河口魚)大多生長在海口或溪流,肉質厚實油脂較多,土味及腥味較多,現在大多以養殖為主,因此產量豐沛。
也因為天然星鰻珍貴稀少,因此在江戶時代,為權貴者才能品嚐的到的高級食材,而鰻魚捕獲量大,則成為當時庶民的美食,這也是為什麼鰻魚飯的名聲會遠大過於星鰻飯的原因。
直至現在,鰻魚可到處購買,而天然的星鰻只會出現在高級飯店或日本料理店。日本美食家都會以...
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