鱔魚/高蛋白低脂肪坐月子熱門菜色|聰明飲食 | 魚的世界
2014年9月23日—國泰醫院營養師徐嘉徽:高蛋白、低脂肪是鱔魚的一大特色,每100公克重量裡,蛋白質含量多達18公克,脂肪只有1 ...
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
鱔魚[1]裡最常見的是黃鱔,肉厚刺少,牠的體表有一層光滑的黏膜、無鱗,身形跟鰻魚有幾分相似。因為富含蛋白蛋,以及鐵、鈣等礦物質等,一向被視為很好的食補食材。
鱔魚有多種吃法,炒、爆、清燉、紅燒即可。鱔魚意麵是台菜餐廳、夜市常見的料理,又以台南鱔魚意麵最富盛名。生炒鱔糊則是上海傳統佳餚,切段後快炒,色、香、味俱全,而清燉鱔魚,最能嘗出鱔魚本味。
性溫去風濕 解腰膝痠軟
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
鱔魚味甘、性溫,入肝、脾、腎,它不只營養價值,還有食療功效,中醫認為吃鱔魚能補中益氣、補肝腎,還可以強壯筋骨、去風濕,常常覺得腰膝痠軟、腰痠背痛的人,可以適度食用鱔魚。
鱔魚不只能食用,古代藥物種類有限,燒成灰後的鱔魚頭,與溫酒一同服用,以及新鮮溫熱的鱔魚血,都曾被當成藥物,外敷塗抹,但現今已不再使用。
氣喘皮膚癢 暫時別食用
鱔魚是產婦坐月子餐裡常見的食材,產後婦女身體較虛弱,可以食用鱔魚補身,在古籍裡,鱔魚還能改善產後惡露淋瀝。儘管鱔魚營養價值高,但皮膚發癢、氣喘發作的患者,暫時不要食用。
與蓮藕同燉 可強健筋骨
鱔魚炒麵、生炒鱔糊都是耳熟能詳的鱔魚料理,民眾在家裡可以以枸杞、黃耆各五錢,加上一片當歸、幾片薑及少許米酒一同燉煮,能補虛損、強筋骨及延緩老化。此外,鱔魚與蓮藕燉湯,也有強筋骨之效。
優質脂肪[2]DHA 可潤澤皮膚
國泰醫院營養師徐嘉徽: 高蛋白、低脂肪是鱔魚的一大特色,每100公克重量裡,蛋白質含量多達18公克,脂肪只有1公克。跟肉類相比,鱔魚的蛋白質含量不相上下,但每一份35公克重的肉類,脂肪約有3到15克,顯見鱔魚脂肪量有多低。
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