out of stock宜蘭 | 魚的世界
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【家常海鮮料理】香魚甘露煮 袋鼠大廚教你小撇步 輕鬆除去香魚骨 香魚職人的故事-宜蘭適地適養的香魚
香魚是屬於冷水性魚類,因此多分布於台灣北部或山區。然而,純種的台灣香魚早已滅絕,因為香魚屬迴游性魚類,平常在河川中生長,到了產卵期驗河川下游產卵,幼魚會再往上游游去,如此的循環。但是台灣幾乎已經沒有任何一條河川沒有枯水期,河川生態不符合香魚的生存習性,目前的台灣香魚多為日本品系,改以人工養殖,確保香魚的存活率及品質。
▲香魚屬於冷水性魚類,對環境需求嚴格,養殖門檻很高。
▲台灣養殖香魚的區域多集中在北部及山區。
公香魚母香魚各有優點香魚之所以好吃,是以肉質非常細緻為特點,魚身帶有一絲清香,好似香瓜、小玉西瓜、或黃瓜的味道,簡單烘烤後,公魚可以吃到多汁細緻的鮮肉,母魚則可以吃到飽滿綿密的魚卵(經過養殖),是許多日式料理店的高級選擇。但是,要吃到好吃沒腥味,又鮮甜的香魚卻不容易。
▲超級有活力的香魚。
▲黃大哥的香魚捕撈後,在經由人工挑選出含蛋率高的香魚,才會出貨,其餘淘汰。
適地適養宜蘭,是台灣養殖香魚的重鎮,約莫百分之九十以上的香魚養殖在此,因全年均溫較南部低,氣候環境合宜。且香魚飼養的技術門檻極高,不易入門,因此,高品質的香魚更是難尋。黃大哥與大嫂,過去飼養錦鯉起家,民國八十年左右錦鯉外銷市場盛,但有遠見的黃大哥,洞見外銷盛況下滑,且希望找出市場區隔,選擇了香魚作為切入點,展開「香魚職人」的人生。
▲黃大哥養殖香魚經驗二十年,真的是達...
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「中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍」松羅溪松羅溪防砂壩上游 2018/9/12 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」大漢溪大溪橋 2016/8/1 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪新和橋(上) 2004/12/8 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2004/12/8上午12:00:00 在烏溪新和橋(上)...
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「明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚」烏石坑溪烏石坑溪匯流口(大安溪上) 2010/6/4 上午 12:00:00 出沒
明潭吻鰕虎、明潭吻鰕虎魚(Rhinogobiuscandidianus)為鰕虎科魚類,於2010/6/4上午12:00:00 在烏石坑溪烏石坑溪匯流口(大安溪...
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪大里溪.旱溪匯流口(下) 2005/2/1 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪南投酒廠 2005/11/16 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪溪頭橋 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」大漢溪大溪橋 2016/5/3 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」沙河溪永興橋 2012/10/3 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪中二高橋下(中) 2005/2/22 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」南港溪成功橋 2004/5/18 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」大漢溪大溪橋 2016/5/2 上午 12:00:00 出沒
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「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」南港溪南港溪匯流口 2006/8/28 上午 12:00:00 出沒
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪溪洲橋 2005/2/2 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/2/2上午12:00:00 在大里溪溪洲橋發現...
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「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」赤蘭溪慈昇橋 2006/2/10 上午 12:00:00 出沒
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