香魚只懂吃母的?公魚才是嫩肉天王!公母香魚品味攻略 | 魚的世界
![香魚只懂吃母的?公魚才是嫩肉天王!公母香魚品味攻略](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)在炭火上滋滋作響、四溢誘人香氣的鹽烤香魚,...被忽略低調的巨星「公香魚」,可是許多老饕靜靜細品的珍饈,公香魚、母香魚的好,跟著開 ...
![香魚只懂吃母的?公魚才是嫩肉天王!公母香魚品味攻略](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
在炭火上滋滋作響、四溢誘人香氣的鹽烤香魚,是許多居酒屋、燒烤店的招牌菜色之一,尤其母香魚滿滿的魚卵在口中四散,讓人嚐一次就印象深刻!
但容易被忽略低調的巨星「公香魚」,可是許多老饕靜靜細品的珍饈,公香魚、母香魚的好,跟著開箱料理影片[1],帶你一次領略。
👀認識香魚:帶哈密瓜香氣的「水中女王」
香魚性喜於18-22度的水中生長,是亞洲特有的魚種,在台灣目前則有80%以上的香魚來自宜蘭,其中又以冬山鄉為最主要產區。
早在1930~1960年代,大甲溪以北的河川曾有大量野生香魚棲息,但隨著棲地受汙染、過量捕撈等原因,1970年後野生香魚在台灣鮮少現身,但其憑著近乎無腥味、帶有淡淡瓜香氣,以及細緻的肉質等特色,改以養殖型態走入台灣人的飲食生活。
而宜蘭冬山之所以能成為「香魚的故鄉」,有賴於當地山環水繞的地理優勢,香魚原生長在流動的溪流當中,因此對水源、水溫、水質及地形的要求都極為嚴苛,甚至有「環境指標」之稱。
<�直接跟農夫買>嚴選的生產者盧岳秀,便是以冬山當地天然湧泉水為水源,具有常年恆溫20度、水質良好的優點,水源在流經水道的過程中與空氣接觸面積大、時間長,通常具溶氧量高的特性,並在引進後入沉澱池靜置去除雜質,池底則採圓缽型設計,經水車攪動可形成漩渦將池底沉積物快速排出,得以維持魚塭良好的水質,結合地利與人和,才能成就一尾尾頂級香魚[2]。
🐟母香魚:品爆卵口感
喜愛母魚的老饕,最迷戀的莫過於大口咬下的飽滿爆卵口感!香魚料理後可整尾食用,Q彈魚卵、細緻魚肉、薄脆魚皮三者一次入口,搭配內臟的微苦回甘,完整體現了母香魚的豐采。
生產者岳秀獨家調配飼料,是香魚界首例添加「微量元素」補充魚體營養的生產者,並在香魚出現性徵、生長到一定大小後分池飼養,將母魚越養越豐滿...
out of stock宜蘭 | 魚的世界
日本老饕的最愛! 香魚公母哪個好吃? 你是「卵派」還是「肉派」! | 魚的世界
香魚只懂吃母的?公魚才是嫩肉天王!公母香魚品味攻略 | 魚的世界
香魚怎麼選最好吃?母魚抱卵、公魚吃肉 | 魚的世界
香魚職人的故事– 宜蘭適地適養的香魚 | 魚的世界
香魚要怎分公母? | 魚的世界
Costco好市多商品經驗老實說 | 魚的世界
開箱立即香煎宜蘭黃金公香魚,簡單的好味道,肉質超細嫩 | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍」松羅溪松羅溪防砂壩上游 2018/7/17 上午 12:00:00 出沒
中華花鰍、花鰍、胡溜、沙鰍、沙溜、土鰍(Cobitissinensis)為鰍科魚類,於2018/7/17上午12:00:00 在松羅溪松羅溪防砂壩上游...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」楓溪楓溪澳花橋上游過水路面 2013/10/21 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/10/21上午12:00:00 在楓溪楓溪澳花橋上游過...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「香魚、魚」大礁溪大礁溪 2003/9/5 上午 12:00:00 出沒
香魚、魚(Plecoglossusaltivelisaltivelis)為胡瓜魚科魚類,於2003/9/5上午12:00:00 在大礁溪大礁溪發現,以下為該物種詳細...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪粗坑 2004/11/10 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2004/11/10上午12:00:00 在烏溪粗坑發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」南港溪成功橋 2004/5/17 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2004/5/17上午12:00:00 在南港溪成功橋發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」中港溪五福大橋 2015/12/4 上午 12:00:00 出沒
鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻(Anguillamarmorata)為鰻鱺科魚類,於2015/12/4上午12:00:00 在中港溪五福大橋發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪大里溪.旱溪匯流口(下) 2005/4/6 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/4/6上午12:00:00 在大里溪大里溪.旱溪...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」北港溪力行1號橋 2005/1/18 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/1/18上午12:00:00 在北港溪力行1號橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」大漢溪大溪橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」秀姑巒溪崙天大橋 2004/9/15 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2004/9/15上午12:00:00 在秀姑巒溪崙天大橋發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」北港溪溫泉橋(上) 2005/4/12 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/4/12上午12:00:00 在北港溪溫泉橋(上)...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」大漢溪大溪橋 2016/5/2 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2016/5/2上午12:00:00 在大漢溪大溪橋發現,以...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪新和橋(上) 2004/12/8 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2004/12/8上午12:00:00 在烏溪新和橋(上)...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」北港溪長福1號橋 2005/4/14 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/4/14上午12:00:00 在北港溪長福1號橋...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」北港溪港門橋 2005/1/19 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/1/19上午12:00:00 在北港溪港門橋發現...