2020.09.14 第八章鰻魚養殖業（The eel aquaculture industry）
台灣的鰻魚養殖最早由鹿港等地開始發跡，接著沿伸至雲嘉南以及高屏一帶。因水溫高，一般以露天式的土池或水泥池，抽取地下水來養殖（圖2.8.9）。早期使用下雜 ...
鰻魚是台灣最重要的外銷養殖魚類之一。全盛時期，鰻魚養殖的面積曾經高達2,000~4,000公頃，年產量60,000多公噸，外銷金額在100億新台幣以上，對產業及漁村發展貢獻非常大。因大陸的水資源豐富，土地成本及人工便宜，1980年中國大陸改革開放之後，吸引台商投資，1990年代後台灣鰻魚產業外移大陸的情況非常嚴重，造成台灣養殖鰻魚的規模急遽萎縮。近年來，鰻苗產量減少價格飆高，台灣鰻魚養殖業的發展更是雪上加霜。本章將介紹台灣鰻魚產業的沿革、鰻魚人工繁殖技術及其瓶頸、養成過程、飼料及疾病防治、以及產銷加工過程等。讓讀者瞭解鰻魚養殖業的經營過程和鰻魚美食的得來不易。
2.8.1 世界鰻魚養殖的發展過程(Development of world eel aquaculture) 世界的鰻魚養殖，1970年代後快速竄升。亞洲地區的日本鰻養殖生產量，大約是歐洲地區歐洲鰻養殖生產量的20倍。日本鰻養殖規模高之原因，主要是因為日本市場的需求量大、亞洲國家爭相養殖的緣故。近三十年來，歐洲鰻資源量急遽下降，鰻苗來源受限，2000年以後的歐洲鰻養殖量也逐漸減少。但到2010年為止，日本鰻養殖生產量似乎還沒有下降趨勢（圖2.8.1）。
圖2.8.1歐洲及亞洲鰻養殖年生產量的年變化之比較 2.8.2 台灣鰻魚養殖的興革（Evolution of the eel aquaculture industry in Taiwan） 台灣鰻魚產業發展史，歷經草創、蓬勃發展、競爭、以及瓶頸與挑戰等不同歷史階段。台灣鰻魚產業發展歷程，依技術與產銷情勢觀點，可區...
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