油浸筍殼魚 | 魚的世界
![油浸筍殼魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
1、將魚宰殺後用刀剖開魚的背部,取出內臟,洗淨,放入容器內,加鹽(醬油)、薑汁酒、糖浸漬醃約十多分鐘。2、鍋架火上,放入植物油,旺火燒至七成熱左右,投入筍殼魚, ...
![油浸筍殼魚](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
原料:
做法:
1、將魚宰殺後用刀剖開魚的背部,取出內臟,洗淨,放入容器內,加鹽(醬油)、薑汁酒[3]、糖浸漬醃約十多分鐘。 2、鍋架火上,放入植物油,旺火燒至七成熱左右,投入筍殼魚[4],立即端鍋離火進行浸炸,當油温逐漸下降後再端鍋回到火上加熱,待油温又升至六七成熱時,再離火浸炸,如此反覆進行多次,直到魚肉嫩熟為止。每次浸炸時間以五六分鐘為宜,油温也不能過高,否則,容易出現魚皮脱落,或外焦內生等現象。3、將浸炸成熟的魚撈出,控淨油分,盛入盤中,在魚的表面撒放葱絲及胡椒粉。
4、另用一鍋架在火上,放入少量植物油,燒至八成熱,澆在魚表面的葱絲上,熗出香昧,最後淋入豉油[5]王即成(也可用豉油王、味精[6]和適量鮮湯加熱成為味汁淋入魚盤內)。特點:
肉厚而滑,味鮮而香。
References 鎖定 (baike.baidu.hk) 袁枚 (baike.baidu.hk) ...〈 職人吹水〉 年年有餘順德名菜油浸筍殼 | 魚的世界
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪玉井橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪曾文一號橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
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「翹嘴鮊、曲腰、翹嘴仔、總統魚、巴力、翹嘴紅鮊、青木鮊」旺萊溪新興橋 2012/3/22 上午 12:00:00 出沒
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「斑駁尖塘鱧、雲斑尖塘鱧」頭前溪頭前溪橋(南86縣道) 2005/10/22 上午 12:00:00 出沒
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「翹嘴鮊、曲腰、翹嘴仔、總統魚、巴力、翹嘴紅鮊、青木鮊」官田溪烏山頭橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
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「翹嘴鮊、曲腰、翹嘴仔、總統魚、巴力、翹嘴紅鮊、青木鮊」曾文溪大內橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪北寮橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
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「線鱧」後堀溪三埔上游 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
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「塘鱧、刺蓋塘鱧」急水溪五王大橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
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「翹嘴鮊、曲腰、翹嘴仔、總統魚、巴力、翹嘴紅鮊、青木鮊」曾文溪曾文溪橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
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「斑駁尖塘鱧、雲斑尖塘鱧」後堀溪南化水庫 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
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