香魚煮食前需去鱗嗎? | 魚的世界
![香魚煮食前需去鱗嗎?](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
香魚洗淨不需要做去鱗處理,在魚身兩側撒上鹽,置於烤架上。...最喜歡鹽烤,因鱗片非常細小,一般烤前均不做去鱗處理....香魚有多種吃法,除了烤香魚,生煎、油炸、清蒸香魚 ...
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RT0314 發表於 2008/11/23
香魚有多種吃法,除了烤香魚,生煎、油炸、清蒸香魚,也都是不錯的吃法。 鹽烤:無疑是最常見的一種香魚料理方法,在海產店或日本料理店最常看見這種吃法。做法是把香魚洗淨,洗去魚身的黏液,在魚身均勻抹上鹽巴,其中有鰭的部分多抹點鹽,以免烤乾,以長竹籤穿入固定,放上烤架或烤箱,以180度的溫度烤8分鐘,取出翻面再烤5分鐘,即可食用,食用前也可滴上幾滴檸檬汁。如在戶外烤,也可用小火,慢烤至呈金黃色,切忌用大火烤,否則極易呈現外熟內生情況。 香煎:魚去鱗、剖腹與否皆可,青面塗上米酒,平底鍋加熱後均勻塗抹少許食用油。待油沸騰後,置魚於平底鍋上,蓋上蓋子約3分鐘後再稍微翻動、待單面能均勻烤熟後,再翻煎另一面。 酥炸:香魚洗淨、瀝乾水分,薑汁醃十分鐘去腥,再用炸粉、五香粉、鹽、胡椒粉在保鮮袋中混合,放入香魚搖勻至完全沾上粉,炸至金黃色即可,或加檸檬汁也可。 清蒸:魚洗淨、去鱗、內臟,在魚身兩邊各劃兩刀,以防止蒸好後魚變形,而且也容易熟,也可劃不同花樣,蒸出來比較漂亮。然後把香魚放入開水燙約10秒鐘,再把香魚及蔥、薑、蒜等食材放入鍋蒸約10分鐘,蒸熟後即可食用,也可加一些香菜。
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