蟹蟹好奇妙!食用生態全指南 | 魚的世界
螃蟹其實是低脂高蛋白的海鮮,即使正在減肥或控制體態者都適合食用,清蒸是最健康的料理方式,油炸、避風塘炒蟹都會增加熱量。其中蟹黃跟蟹膏的脂肪跟膽固醇含量較高。但 ...
文字/李怡欣 首圖攝影/黃毛 審訂(Q1、2、4、7)/ 中興大學生命科學系教授施習德由海到陸,經過漫長的演化,如今在深海、潮間帶、高山溪流等地,都有機會找到蟹的蹤跡,牠們也發展出不同的特徵或行為,來適應所處的環境。為什麼螃蟹大多橫著走?吃土、吐泡泡有什麼原因?讓我們從生態習性到食用眉角,更進一步探究螃蟹的奧妙。
Q1「蟹中之王」帝王蟹不是螃蟹? (圖片取自Wikimedia Commons)螃蟹為「十足目」細分出的「短尾下目」的蟹類統稱,特徵為一對螯足跟四對(八隻)步足。正式中文名稱為堪察加擬石蟹的帝王蟹,生活在850公尺深的寒冷海裡,外觀可見的步足僅有三對(六隻),被生物學家歸類為「異尾下目」的石蟹科,跟寄居蟹的親緣關係更接近。事實上帝王蟹的螯足跟步足加起來確實有「十足」,但最後一對步足已經退化縮在背甲裡,因此不屬於螃蟹的一員。
Q2霸氣橫行外,也有蟹會「直直行」?大部分螃蟹的頭胸部左右較寬、後半部較窄,四對步足位於左右兩側,且步足的關節僅能向下活動,因此行走時一側步足抓住地面,另一側推身體橫向移動。雖然可以緩慢向前行,但橫著走靈活度增加,移動速度快上許多,躲入狹長洞穴也更方便。
也有不是橫著走的蟹類,像是渾圓迷你的和尚蟹、背甲圓弧隆起的豆形皮拳蟹,就屬於可以「直直行」的蟹類。
Q3酥炸軟殼蟹是一種殼很軟的螃蟹?軟殼蟹不是一個物種,而是換殼不久、殼尚未變硬的螃蟹。螃蟹一生大約會換殼十餘次,新的甲殼碰水數小時內就會硬化,剛換殼即把蟹帶離水並迅速冷凍,就是適合煎炸、可連殼帶肉一起吃的軟殼蟹,以藍蟹、梭子蟹等海蟹較常見。
Q4擬糞、吐泡泡、自割的蟹蟹行為學 攝影/黃毛你在沙地上看過一顆一顆的小沙球嗎?那可能是蟹類留下的「擬糞」唷!擬糞不是糞便,而是從螃蟹口器中吐出的泥球。...
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