《烈酒知識》5分鐘搞懂5種龍舌蘭酒(Pulque、Mezcal、Sotol | 魚的世界
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2022年2月6日—Tequila的原料只能使用藍色龍舌蘭(BlueAgave)來製作,也有人稱為韋伯龍舌蘭(WeberAgave),原因是在1905年由一位德國植物學家佛朗茲·韋伯(Franz ...
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前情提要:本篇文章是下篇,如需查看上篇文章請點選:連結[1]
好了,上篇說到龍舌蘭酒與特吉拉的差別,還提到了基礎知識與歷史,後半段將帶到台灣人較少知道的冷知識,接下來我們將會進入較硬核的理論,最後會介紹其他龍舌蘭酒的種類。
原料(Blue Agave)Tequila的原料只能使用藍色龍舌蘭(Blue Agave)來製作,也有人稱為韋伯龍舌蘭(Weber Agave),原因是在1905年由一位德國植物學家佛朗茲·韋伯(Franz Weber)所整理分類,並將其名字做為命名。
你可以想像一下,藍色龍舌蘭上部葉子呈現綠藍色,種植與紅土地區,外觀類似鳳梨,果肉Piña(也稱為龍舌蘭之心)則藏於地底下,這是製作Tequila的主要原料。
龍舌蘭本身富含大量菊糖與汁液體,還有纖維,該品種的優點是菊糖濃度高、纖維較少,且內含的化合物可為蒸餾酒帶來特殊風味。 一般來說製作較優質的Tequila會選用生長較久的藍色龍舌蘭,且必須修剪葉片, 並在花梗(Inflorescences)剛長出來時馬上剪掉,才能使它更能專心生產菊糖。
龍舌蘭的產地大致可分為高地區與低地區兩種。因風土的不同,製作出的Tequila風格會有所差異,高地的龍舌蘭果肉大顆、較為重熟、且含糖量高,做出的Tequila較有強勁的果香;低地的龍舌蘭所做出的Tequila則為酒體較為鮮明,各有優勢。
按法規能稱為"Tequila"的酒,原料需要使用51%以上的藍色龍舌蘭,有些將會與其他糖類混合(又稱Mixto),但是有許多Tequila是使用100%藍色龍舌蘭為原料,所以按法規標示"100% de agave"。根據歐盟官方資料PGI-MX-01851[2]顯示,有關於藍色龍舌蘭的資料如下:
藍色龍舌蘭的葉子必須生長超過達到 50 公分以上才能採收。 該原料的生長周期約為10年。 ...龍舌蘭酒 | 魚的世界
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