東京大門您喜歡吃鯖魚生魚片嗎? とろさば料理専門店SABAR ... | 魚的世界
2019年1月31日—鯖魚的魚肉就是這樣的口感,本來熟透時以絲狀呈現的魚肉,生食時格外化口。再來血合肉的部分,就是中間那塊深褐色的魚肉,味道比白肉的部分更鮮美了一些, ...
2018年12月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考: 魚料★★★★★★★★★★ 10顆星 米飯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星 份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「您吃過鯖魚生魚片嗎?」
先說為什麼魚料10顆星,因為鯖魚若不夠新鮮的話,是真的會吃出毛病來的。
其實這也是我第一次吃鯖魚的生魚片,就在2018年的12月。我想有些玩日本玩得比較深的,應該都已經嚐過生鯖魚的味道了。而如同我一般的大多數人,對於鯖魚大多保留在醋醃、鹽燒或一夜干等等的熟食菜色。
但其實日本的少數店家也有在提供鯖魚生魚片,但這些店家真的很少。而就算有提供,大部分也把血合肉的部分去除。
我查了一下鯖魚為什麼比較少做生魚片的原因,由於我不是魚類專門,是從這家店的官網得知的一些知識,簡單來跟大家分享一下。主要的原因似乎有二,一是鯖魚的寄生蟲多,二是鯖魚的油脂豐富,不經久放容易腐壞產生對健康有害的物質,有些人吃了可能會有致命性的過敏反應。因此除非是有很新鮮的鯖魚及懂得料理的專業廚師,不然很少鯖魚生魚片這樣的食用方式。如果有說錯的地方,請不吝指教。
那麼為什麼這家店會提供呢?如同其他居酒屋標榜的一樣,是自己養殖的鯖魚,除了沒有寄生蟲之外,還有運送保存的方式也十分注意。我又看了看官網,有點類似東京裏物語編輯在做的日本地方創生一樣,是年輕人到鄉下創業的一家公司。
先說好,個人並不覺得鯖魚生魚片吃了會有什麼「驚為天人」的感覺,主要的感覺還是像「原來是這個味道跟口感阿」這樣的心得。另外,我不建議你直接晚上過去花一大筆錢吃一整盤鯖魚生魚片,我覺得你可以中午先吃吃看它便宜的定食,若你喜歡鯖魚生魚片的口感跟味道,再去吃吃看也不遲。
大門的GEMS算是大門的午餐戰場之一,不過這裡的氣氛比較悠閒,中午的人也不多,而且價格都還不錯。
這次吃的就是這家SABAR,並不是要...
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