酥炸溪哥無敵美味的小訣竅~秋菊阿嬤家常料理分享 | 魚的世界
2022年4月28日—新鮮,當然是越快處理越好,秋菊阿嬤挑了比較小條的溪哥約250克,半小碗的地瓜粉,預備先炸一盤來安撫被挑動的靈魂。我則趕緊善解人意的出去院子摘了 ...
酥炸溪哥?溪哥是蝦密碗糕?都市人可能是丈二金剛摸不著頭腦,吃過的鄉下或山裡人聽見可就會露出會心的微笑,甚至腦海裡浮現一大杯冰涼啤酒的意象,掉入幻想的深淵,久久不能自己。溪哥,乃平頜鱲(學名Zacco platypus),又名寬鰭鱲,俗稱溪哥仔、紅貓,為臺灣的特有種,近年來遍佈於全台各溪流中,是臺灣河川最主要的溪釣小魚。溪哥,是迷倒許多老饕和釣客的食用淡水魚,油炸或紅燒均適宜,但個人以為夏天裡酥炸小溪哥魚配啤酒更是經典台灣味。
『喂!林老師,我和朋友到富源山上釣溪哥回來,再5分鐘會經過你家,送你一包溪哥,你要嗎?』上周三下午接到同事郭老師這樣的電話,我當然是樂不可支,點頭如搗蒜啦!也恰好院子裡有一弓芭蕉正好達成熟可採收階段,趕緊準備工具,"你投我以溪哥,我報你以芭蕉"。沒想到,還沒去割芭蕉人車就開進院子了!
新鮮,當然是越快處理越好,秋菊阿嬤挑了比較小條的溪哥約250克,半小碗的地瓜粉,預備先炸一盤來安撫被挑動的靈魂。
我則趕緊善解人意的出去院子摘了些九層塔,秋菊阿嬤說:『冰箱還有紅黃椒,取些來配色吧!』(其實,自己吃則不必要紅黃椒。)
魚要先去腥,放入盆中,淋以米酒、兩片薑、一小匙鹽稍微抓勻。
接著灑入適量地瓜粉,抓盆子拋翻均勻,
稍稍靜置,見其反潮變濕,
則再灑些地瓜粉再翻拌一次。
九層塔等配料也入地瓜粉翻拌均勻(一次就好)。
然後,就是燒熱油鍋開炸了(訣竅是:試入一蔥段迅速冒泡,便知油溫約160度了)!
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