【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的:從日本皇室餐桌專寵到庶民 ... | 魚的世界
臺灣的香魚甚至可外銷到以品質挑剔的日本市場,日本人特愛在盛夏食用香魚,不論是路邊的庶民燒烤攤,或是米其林高級懷石料理,香魚的細緻肉質與高雅香氣,長久以來擄獲大和 ...
今天在超市為街頭的貓咪們買了三條秋刀魚,回家以後我把女兒喚進廚房,跟她細部解說如何在流動的水下方清洗魚身、並讓她握著刀,去感受銳利刀鋒連魚骨都可輕輕切斷、提醒她在粘板下墊一塊棉布可提高穩固度,作業起來就會更安全⋯⋯女兒很驚訝秋刀魚的身體沒有鱗且觸感如此光滑,聽到她的驚嘆,我這才想到,應該盡可能讓孩子有機會去接觸日常餐桌上各種不同的魚,讓他們親自體驗不同海鮮的感官刺激。
秋刀魚並非無鱗,它原有的藍紫色細小鱗片在被捕獲時,因為魚體的相互磨擦而脫落掉了,還有,不同的魚會散發出相異的味道,一如今晚我打算烹調的香魚,若拿到鼻前仔細嗅,即可聞到一股如西瓜或哈密瓜的淡淡香氣,此魚不僅無腥羶,甚至有水果香,是多麼特別。而此際,你可注意到正是國產香魚上市的季節呢。
我們有自己的香魚餐桌史如果腳步不要太匆匆,最近傳統市場的魚攤或是超市的透明冷藏櫃,都可見到新鮮香魚的芳蹤,過去香魚很昂貴,但十年來隨著國內養殖技術的日益進步,如今香魚的零售價格親切不少,目前1斤3尾市售約200元,不再是高不可攀的河鮮食材。臺灣的香魚甚至可外銷到以品質挑剔的日本市場,日本人特愛在盛夏食用香魚,不論是路邊的庶民燒烤攤,或是米其林高級懷石料理,香魚的細緻肉質與高雅香氣,長久以來擄獲大和民族的味蕾。
然而,我們也有我們自己的香魚餐桌歷史,臺灣國寶藝術家李梅樹早在1938年即以油畫表現了當時三峽溪香魚在餐桌上的美麗樣貌,從畫作可知,香魚必然是備受喜愛的,因此才會鋪上新鮮竹葉去襯...
文・攝影/番紅花【廚房小情歌】有香魚吃是幸福的:從日本皇室餐桌專寵到庶民 ... | 魚的世界
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