來去市場認識魚 | 魚的世界
2021年10月19日—台灣四面環海、魚類多達一百多種,但是我們對周遭的魚其實很陌生。去漁港市場觀察魚...肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種,體型迷你,肉質緊實又彈.
台灣四面環海、魚類多達一百多種,但是我們對周遭的魚其實很
陌生。去漁港市場觀察魚是最簡單、方便和經濟的方式,以前常
去大溪漁港採買,但因為路途遙遠,知道桃園南門市場有一攤是
由大溪漁港批發來的新鮮漁獲,我每逢假日就會來這攤買喜歡吃
的魚和蝦。
台灣有句俗諺:「一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、
七赤、八馬頭、九烏喉、十春子」,這些魚類是早期較為名貴的
魚種。
背點棘赤刀魚,屬於少見漁獲,主要分布於西部、東部及東北部
之海域為主。一般以煎食使用之,肉質細緻又鮮美,是我最喜愛
的魚類。
宜蘭外海之西太平洋無污染海域的現流鴨嘴腔吻鱈,外形雖然不
討好,感覺就像是來自外星球的生物,但如果您以其外觀來取決
的話,那可就會錯過了。其肉質細嫩,口感不亞於高價的紅喉魚
,口感佳又鮮嫩,適合做煮湯、清蒸、紅燒、乾煎....等方式,
是饕家的優選之一。
肉魚是傳統菜市場裡非常常見的魚種,體型迷你,肉質緊實又彈
性,價格非常便宜。乾煎最常見,煮成薑絲或味噌魚湯也很適合。
紅魽分布於台灣、日本東北地方以南,最大體長可達1.5公尺,身
上中線處劃上一條黃線,黃線的周圍有明亮光澤,相當美麗。紅
魽味道最鮮美的季節在秋天,海域溫度下降,魚體會充滿脂肪,
其...
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