如何為冷凍海水魚去腥 | 魚的世界
![如何為冷凍海水魚去腥](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年4月26日—如何為冷凍海水魚去腥·1)把魚完全解凍(請在冷藏庫或用快速解凍板)·2)調8%的濃鹽水(水量以能完全浸泡魚片為原則),先把魚泡10分鐘後撈起。·3)調3 ...
![如何為冷凍海水魚去腥](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
每次去Costco看到冷凍土魠魚切片都覺得很便宜但心驚驚,很久以前我買過Costco的冷凍土魠魚,煎來吃之後印象很差,感覺像捕撈上來後沒處理好放血不乾淨,腥味很重。後來就不敢買Costco的冷凍魚貨。
前陣子看了一些切生魚片的愛好者教學說用鹽水醃漬熟成之後可以把魚肉中的血水釋放出來達到去腥的效果。大膽的再去Costco買了冷凍土魠魚回來實驗。
作法步驟是這樣的:
1)把魚完全解凍(請在冷藏庫或用快速解凍板) 2)調8%的濃鹽水(水量以能完全浸泡魚片為原則),先把魚泡10分鐘後撈起。 3)調3%的淡鹽水(水量以能完全浸泡魚片為原則),把魚片浸泡在裡面,入冷藏室冷藏至少隔夜如果可以的話浸泡兩天。 4)用清水把魚沖洗乾淨(上面會有一些溶出的蛋白質體液) 5)煎來吃
實測後覺得這招真的非常管用,浸泡過魚的淡鹽水裡面可以清楚見到從魚肉裡流出的血水,魚肉則是毫無腥味、鮮美多汁而且不需再調味就有淡淡的鹹。超好吃
這套作法的原理是這樣的。
海水魚為了能在海水中生活,體內的滲透壓大約與海水相當,3%的鹽水約莫就與海水差不多,可以幫助帶腥味的血水體液流出,這樣就能達到去除腥味的效果。
在臉書粉專上跟大家分享這個作法的時候,有些人會問那要怎麼調出8%或3%的鹽水,有比較嚴謹與比較不嚴謹的調法,先來說比較不嚴謹的調法好了,其實這也不是比較不嚴謹只是定義不同。
「解凍」生魚片其實很新鮮?神人現身開示網推爆:你鮪魚系 | 魚的世界
你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味 | 魚的世界
如何為冷凍海水魚去腥 | 魚的世界
從菜市場買魚以鹽冰水形成保護膜 | 魚的世界
生魚片太新鮮反而不好吃?師傅「鮮魚熟成法」是什麼? | 魚的世界
肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看! | 魚的世界
達人傳授「魚肉回春大法」 | 魚的世界
魚肉回春大法》只要兩盆鹽水,就能讓冷凍魚變身肉質油潤肥嫩 ... | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「松鯛、打鐵婆、枯葉、石鯽、睡魚、庫羅黛、睏魚、海南洋仔、南洋鱸魚、海吳郭」曾文溪出海口 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
松鯛、打鐵婆、枯葉、石鯽、睡魚、庫羅黛、睏魚、海南洋仔、南洋鱸魚、海吳郭(Lobotessurinamensis)為松鯛科魚類,於2014/8/...