達人傳授「魚肉回春大法」 | 魚的世界
2016年6月21日—三,取魚聞味,若無異味,撈出,裝袋,密封,冷凍,保存期間至多為兩個月。四,當然剛熟成馬上吃最美味,不必抹鹽,油鍋乾煎,立刻可知利用鹽水醃泡熟成 ...
2016年6月21日 — 三,取魚聞味,若無異味,撈出,裝袋,密封,冷凍,保存期間至多為兩個月。 四,當然剛熟成馬上吃最美味,不必抹鹽,油鍋乾煎,立刻可知利用鹽水醃泡熟成 ...
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「解凍」生魚片其實很新鮮?神人現身開示網推爆:你鮪魚系 | 魚的世界
2021年8月17日 — 日前有一名網友發文控訴,明明海鮮店老闆保證端出「新鮮生魚片」, ... 活魚現殺生魚片反而有寄生蟲啊XD」、「活締,放血,急冷,熟成(筆記)」。 Read More
你以為魚要新鮮吃才好?其實熟成一下更美味 | 魚的世界
如何為冷凍海水魚去腥 | 魚的世界
2021年4月26日 — 如何為冷凍海水魚去腥 · 1)把魚完全解凍(請在冷藏庫或用快速解凍板) · 2)調8%的濃鹽水(水量以能完全浸泡魚片為原則),先把魚泡10分鐘後撈起。 · 3)調3 ... Read More
從菜市場買魚以鹽冰水形成保護膜 | 魚的世界
2014年3月5日 — 可直接切片做生魚片,或用布包起來,放入冰箱冷藏,需要時再取用即可,但需三天內食用完畢C 味噌冷凍熟成法適合魚種—有鱗魚、油脂豐富的魚都適合,如: ... Read More
生魚片太新鮮反而不好吃?師傅「鮮魚熟成法」是什麼? | 魚的世界
2020年4月29日 — 日本自古有很多魚類保鮮的方法,早期沒有冰箱,壽司師傅為了保持魚肉鮮美,會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁,經過熟成的生魚片,味道反而 ... Read More
肌苷酸是鮮味關鍵?生魚片熟成階段一次看! | 魚的世界
2022年6月21日 — 牛肉和魚在宰殺後肌肉僵硬的現象是一樣的,牛的肉會產生極大的神經反應,過了幾個小時就會進入死後僵硬狀態,此時肉質會變得非常結實。之後的3-5天肉質變 ... Read More
達人傳授「魚肉回春大法」 | 魚的世界
2016年6月21日 — 三,取魚聞味,若無異味,撈出,裝袋,密封,冷凍,保存期間至多為兩個月。 四,當然剛熟成馬上吃最美味,不必抹鹽,油鍋乾煎,立刻可知利用鹽水醃泡熟成 ... Read More
魚肉回春大法》只要兩盆鹽水,就能讓冷凍魚變身肉質油潤肥嫩 ... | 魚的世界
三、取魚聞味若無異味,撈出,裝袋,密封,冷凍,保存期間至多為兩個月。 四、當然剛熟成馬上吃最美味! 不必抹鹽,油鍋乾煎,立刻可知利用鹽水醃泡熟成的魚肉 ... Read More
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「松鯛、打鐵婆、枯葉、石鯽、睡魚、庫羅黛、睏魚、海南洋仔、南洋鱸魚、海吳郭」曾文溪出海口 2014/8/25 上午 12:00:00 出沒
松鯛、打鐵婆、枯葉、石鯽、睡魚、庫羅黛、睏魚、海南洋仔、南洋鱸魚、海吳郭(Lobotessurinamensis)為松鯛科魚類,於2014/8/...