香魚怎麼選最好吃?母魚抱卵、公魚吃肉 | 魚的世界
2022年10月26日—秋天是香魚收成的季節,這條肉質細緻、魚卵豐厚,還帶有香氣的魚,近年越來越受歡迎,國內最大養殖產地就在宜蘭冬山。香魚為什麼會香?
秋天是香魚收成的季節,這條肉質細緻、魚卵豐厚,還帶有香氣的魚,近年越來越受歡迎,國內最大養殖產地就在宜蘭冬山。香魚為什麼會香?如何從野生捕撈變成養殖為主?香魚的公母怎麼分辨?有人喜歡吃抱卵滿滿的母魚,有人喜歡公魚的肉質,而養魚人家自己最愛吃的,又是哪一種?
香魚膽子小,容易受驚嚇,所以養殖場通常不開放參觀,本文特地採訪到「香魚大王」宜蘭員山八甲休閒魚場,近距離一睹香魚收成,仔細了解香魚是怎樣的一條魚。
這樣大小就是養魚人家眼中體態優美的母香魚。卵量大約6分滿,肚子微微凸起,這樣的魚卵最鮮甜,魚肉也不會乾柴(攝影/陳志東) 「年魚」的一生,早年遍布台灣河流中香魚又叫「年魚」,理由很簡單,因為香魚壽命大概就是一年。每年野生香魚爸媽會在10月到12月秋冬季節到河川下游產卵,跟鮭魚一樣,牠們也是產完卵後就死去。孵化的小香魚會自己慢慢游到出海口浮游生物聚集處覓食,稍微長大後再逆流回到中上游,等秋天東北季風吹起,體內的基因記憶就會喚醒牠們要跟爸媽一樣游到下游,接著產卵、死去,週而復始承續著族群生命。
這種會依季節在河川與海洋間遷徙繁衍的就是所謂「降海型魚類」。早年台灣很多野生香魚,並主要聚集在台中大甲溪以北的河川中,例如淡水河、新店溪、宜蘭武基坑溪、南勢溪、花蓮木瓜溪、新竹頭前溪、苗栗中港溪、後龍溪、台中大甲溪等河川。
野生香魚被吃到絕種在2010年水產試驗所特刊第11號83頁中有這樣一段描述:「香魚在台灣大甲以北地區溪流河川中曾有大量的棲息繁衍之輝煌時代,⋯⋯1953年可捉到香魚44公噸,1955年減少到12公噸,至1957年恢復到43.6公噸,其後因受非法濫捕、河川環境污染、河川攔沙壩建築缺魚梯、再加上香魚只有1年的生命力等因素影響,天然河川中香魚產量從1957年起直線下降,到1965年僅有135公斤,而在1968年以後幾年間未再有產量紀錄,推測香魚在台灣絕跡。」
也就是,香魚是台灣發展歷程中,因為棲地破壞與口腹之慾而被活生生吃到絕種的鮮明案例。目前台灣的香魚都是養殖,最初種苗則主要來自日...
香魚只懂吃母的?公魚才是嫩肉天王!公母香魚品味攻略 | 魚的世界
爆卵大母香魚!【簡易去骨教學】 一口氣抽出魚骨,為的是等 ... | 魚的世界
香魚瞬間「骨肉分離」 拿出筷子就可搞定 | 魚的世界
【香魚去骨開箱】超輕鬆,品嘗香魚細緻肉質教學分享 | 魚的世界
[東森新聞]吃香魚有撇步「 先壓後拉」骨肉分離 | 魚的世界
超驚奇!!香魚脫骨秀 吃烤香魚輕鬆沒魚刺 | 魚的世界
台灣母香魚之正確吃法大公開 | 魚的世界
Costco 好市多爆卵香魚超簡單必學激推烤香魚100%不燒焦 ... | 魚的世界
香煎不黏鍋、油炸不破皮!一次學會5 種香魚煮法 | 魚的世界
香魚怎麼選最好吃?母魚抱卵、公魚吃肉 | 魚的世界
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」沙河溪永興橋 2012/12/12 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2012/12/12上午12:00:00 在沙河溪永興橋發...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪大丘園 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/5/12上午12:00:00 在貓羅溪大丘園發現...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪利民橋 2001/10/16 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2001/10/16上午12:00:00 在貓羅溪利民橋發...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」羅東溪鼻頭橋 2019/3/6 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2019/3/6上午12:00:00 在羅東溪鼻頭橋發現,以下...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪廣德橋 2005/4/7 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/4/7上午12:00:00 在大里溪廣德橋發現...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」大里溪一江橋 2005/2/2 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/2/2上午12:00:00 在大里溪一江橋發現...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」貓羅溪溪頭橋 2005/5/12 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/5/12上午12:00:00 在貓羅溪溪頭橋發現...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪清流部落 2005/10/4 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/10/4上午12:00:00 在烏溪清流部落發現...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」和平溪河川界點 2013/3/27 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/3/27上午12:00:00 在和平溪河川界點發現,以...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」楓溪楓溪澳花橋上游過水路面 2013/12/24 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/12/24上午12:00:00 在楓溪楓溪澳花橋上游過...
「鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻」南港溪劍潭水庫攔河堰 2006/8/27 上午 12:00:00 出沒
鱸鰻、花鰻鱺、花鰻、烏耳鰻(Anguillamarmorata)為鰻鱺科魚類,於2006/8/27上午12:00:00 在南港溪劍潭水庫攔河堰發現,以下...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」白水溪甘宅二號橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在白水溪甘宅二號橋發現,...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」北港溪長福1號橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在北港溪長福1號橋...
「台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔」烏溪土坑橋 2004/12/8 上午 12:00:00 出沒
台灣馬口魚、台灣鬚鱲、憨仔魚、一枝花、山鰱仔(Candidiabarbatus)為鯉科魚類,於2004/12/8上午12:00:00 在烏溪土坑橋發現,...
「粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔」楓溪楓溪澳花橋上游過水路面 2013/3/28 上午 12:00:00 出沒
粗首鱲、紅貓、苦槽仔、闊嘴郎、溪哥仔(Zaccopachycephalus)為鯉科魚類,於2013/3/28上午12:00:00 在楓溪楓溪澳花橋上游過水...