白肉魚這樣煮最鮮! | 魚的世界
![白肉魚這樣煮最鮮!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2020年9月8日—分享給LINE好友!...白肉魚是指生活在海底的底層魚,如大西洋鱈魚、黑線鱈、比目魚等深海魚種,另外也包含一些淡水魚種。不同於油性魚,白肉魚的魚肉雪白 ...
![白肉魚這樣煮最鮮!](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
編譯/莫琳
白肉魚是指生活在海底的底層魚,如大西洋鱈魚、黑線鱈、比目魚等深海魚種,另外也包含一些淡水魚種。不同於油性魚,白肉魚的魚肉雪白,肉質清爽不油膩,對於怕魚腥味的人來說,白肉魚比較好入口。烹調白肉魚的另一個好處是:這些不同魚種的食譜可以互換,只要學會一種料理方式,就可用來烹調不同種類的魚。
減少魚腥味的烹調方法新手嘗試魚料理,可能會擔心烹調時整個廚房都是魚的味道。建議買魚一定要買新鮮的魚,如果不知道如何挑新鮮的魚,可以前往有信譽的超市購買冷凍魚。其次要選擇味道不會太重的魚,如:鱈魚、比目魚、鯛魚等,油脂比較少的白肉魚。
如果你喜歡吃鯖魚、沙丁魚或竹莢魚這類,油脂比較多的魚,烹煮時魚味就會比較重,此時就要改變烹煮方式了。
清蒸魚吃起來美味又健康!(Shutterstock)一般烹煮魚料理時,採用清蒸、燜燒或燉煮(陶製燉盅隔水加熱)的方式,魚腥味較少。用煎、炒、烤的方式因為釋放油脂較多,魚腥味釋出也多,必須開抽油煙機除異味。
【冷凍魚的解凍方式】在需要料理的時候才從冷凍庫拿出來,在水龍頭底下利用水流解凍。不建議提前放入冷藏解凍,容易影響口感。若仍要放冷藏,可先用味噌和酒醃過。
5種白肉魚的烹調指南● 大西洋鱈魚(Atlantic Cod)
現在,大西洋鱈魚整年都可以買得到,而且烹煮方式非常多樣,如用烤箱烤、清蒸、水煮、紅燒、乾煎都很好吃。
大西洋鱈魚搭配迷迭香的料理。(Shutterstock)由於大西洋鱈魚的味道非常細膩溫和,還略帶甜味,料理時可以搭配味道較重的配料或香料如檸檬、香草、培根或橄欖等。
但因為大量捕撈,大西洋鱈魚自1990年初以來數量已大為減少。建議購買人...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪南化水庫 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在後堀溪南化水庫...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」中港溪平安大橋 2006/7/8 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2006/7/8上午12:00:00 在中港溪平安大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2015/5/11 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/5/11上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/7/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/7/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」美濃溪東門橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2019/4/16上午12:00:00 在美濃溪東門橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪北寮橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在後堀溪北寮橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪頭份橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在後堀溪頭份橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」朴子溪月眉潭橋 2016/4/18 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2016/4/18上午12:00:00 在朴子溪月眉潭橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭水庫 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭水...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪大內八號橋 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪大內八號橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」中港溪平安大橋 2005/7/13 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/7/13上午12:00:00 在中港溪平安大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪大內八號橋上游500m 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪大內八號橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」龜重溪重溪橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在龜重溪重溪橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...