關於魚肉的顏色 | 魚的世界
![關於魚肉的顏色](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
白肉魚的肉煮熟後呈白色,脂肪含量低。另外,白肉魚的脂肪主要貯存於肝臟,如生魚、鯪魚、撻沙、石斑。紅肉魚類肌肉中 ...
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Raisin 發表於 2007/12/12
紅肉魚類肌肉中的脂質[1]較白肉魚類含量高,其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。它們的主要代表物是EPA和DHA。DHA也就是腦黃金。從總體上看海水魚中的DHA含量多於淡水魚,深海魚中的DHA通常要比沿岸的近海的魚類多。營養學家根據現有的研究分析結果,推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表,海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下:金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛。其中金槍魚、鰹魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上,可謂名符其實的“DHA魚”。白肉魚
白肉魚的肉煮熟後呈白色,脂肪含量低。白肉魚的脂肪主要貯存於肝臟,如生魚、鯪魚、撻沙、石斑。
另外,野生的海洋魚類,魚肉顏色應與魚種的游泳能力有關,一般
表層性洄游魚類,因需要洄游路程較遠,魚體肌肉需要較強的爆發力 [2]
,魚肉內血管分佈較多,因此魚肉均呈現出紅色或暗紅色,如鮪魚、
旗魚、鮭魚等,以便供應魚類瞬間遊動所需之能量;而一般底棲性或
定棲性魚類,游泳能力較弱,魚肉內血管分佈較少,魚肉就呈現出白
色的魚肉,如石班、石狗公、雞魚等。
紅肉與白肉
大凡肉色鮮紅或暗紅的禽肉類,如豬肉、牛肉、羊肉等系指紅肉;而將肉色嫩白的禽肉和魚類,雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉稱之為白肉。一般來說,紅肉飽和脂肪酸與膽固醇含量較之白肉要高。所謂飽和脂肪酸是指在20攝氏度以下會凝固的脂肪,如動物脂肪及兩種植物脂肪(棕櫚油與椰子油)。
魚肉富含優質蛋白、十餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現,常食魚肉及魚油能維...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪頭份橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在後堀溪頭份橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」頭前溪頭前溪橋 2005/1/1 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/1/1上午12:00:00 在頭前溪頭前溪橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪北寮橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在後堀溪北寮橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」美濃溪東門橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2019/4/16上午12:00:00 在美濃溪東門橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」菜寮溪玉峰大橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在菜寮溪玉峰大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」旺萊溪新興橋 2012/3/22 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2012/3/22上午12:00:00 在旺萊溪新興橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪曾文一號橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪曾文一號橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」新店溪新店溪匯流口(秀朗橋-福和橋) 2004/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/10/15上午12:00:00 在新店溪新店溪匯...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2014/11/17 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2014/11/17上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」荖濃溪里港大橋 2006/11/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2006/11/15上午12:00:00 在荖濃溪里港大橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」龜重溪重溪橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在龜重溪重溪橋發現...