什麼是『血合肉』? | 魚的世界
![什麼是『血合肉』?](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
![什麼是『血合肉』?](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』? 大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了很多氧氣,轉換成大量含鐵能量,也因此這些肌肉呈現暗紅色。 相對的,譬如說大比目魚、馬頭魚、鰈魚、鱈魚這類比較深海的魚,肉色偏白,血合肉部位只有一咪咪,這些我們歸類『白肉魚』。 紅肉魚的魚肉風味比較濃厚,但不是魚肉不新鮮的腥味,而是本身血合蛋白量和油脂度高有關,至於紅肉、白肉什麼魚比較美味,那就單純看個人喜好,像猩弟和女兒布拉魚,就極度熱愛血合肉,這多少跟家裡吃魚的習慣或遺傳有點關係吧! 這盤煎香酥鯖魚血合肉,是我們母女倆下午晚餐前的小點心,好像有點像貓咪會不會?哈哈哈。
昨天晚上撒了鹽巴,放在冷藏室一夜風乾,魚肉變的半透明,一夜干就這麼簡單。常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』?
大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了很多氧氣,轉換成大量含鐵能量,也因此這些肌肉呈現暗紅色。
相對的,譬如說大比目魚、馬頭魚、鰈魚、鱈魚這類比較深海的魚,肉色偏白,血合肉部位只有一咪咪,這些我們歸類『白肉魚』。
紅肉魚的魚肉風味比較濃厚,但不是魚肉不新鮮的腥味,而是本身血合蛋白量和油脂度高有關,至於紅肉、白肉什麼魚比較美味,那就單純看個人喜好,像猩弟和女兒布拉魚,就極度熱愛血合肉,這多少跟家裡吃魚的習慣或遺傳有點關係吧!
這盤煎香酥鯖魚血合肉,是我們母女倆下午晚餐前的小點心,好像有點像貓咪會不會?哈哈哈。
這樣一盤慢慢ㄔㄣ、,吃魚的樂趣就是這樣。 咖啡色肉就是含氧量高富含鐵質的血合肉。
昨天晚上撒了鹽巴,放在冷藏室一夜風乾,魚肉變的半透明,一夜干就這麼簡單。
下油鍋,煎的恰恰就好好吃。
吃這個好...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪玉井橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在後堀溪玉井橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」朴子溪灣內大橋 2002/7/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2002/7/15上午12:00:00 在朴子溪灣內大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪曾文一號橋 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪曾文一號橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪大內八號橋 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪大內八號橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/4/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/4/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」後堀溪清芳橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在後堀溪清芳橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪麻善大橋 2014/11/17 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2014/11/17上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」曾文溪曾文水庫 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪曾文水庫發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」官田溪烏山頭橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2006/1/15上午12:00:00 在官田溪烏山頭橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」美濃溪東門橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2019/4/16上午12:00:00 在美濃溪東門橋發現...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」菜寮溪玉峰大橋 2006/1/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2006/1/15上午12:00:00 在菜寮溪玉峰大橋發...
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「紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚」菜寮溪玉峰大橋 2005/10/15 上午 12:00:00 出沒
紅鰭鮊、白魚、曲腰、翹嘴巴、總統魚(Chanodichthyserythropterus)為鯉科魚類,於2005/10/15上午12:00:00 在菜寮溪玉峰大橋...