真假「三文魚」之爭 | 魚的世界
所謂「三文」是鮭魚的英語詞彙salmon在粵語中的音譯,拉丁語詞源意為「跳躍」,泛指任何有溯河洄游習性、在逆流時會用躍出水面來翻過障礙物和水位差的鮭科魚,在歐洲地區 ...
虹鱒(上)和大西洋鮭(下) 虹鱒生魚片與鮭魚生魚片的外表幾乎一模一樣國產三文魚爭議,指在中國大陸虹鱒是否能以「三文魚」(鮭魚)之名銷售的事件和爭論。某些商家宣傳虹鱒和大西洋鮭一樣可生吃,引發對消費者知情權和食品安全的擔憂。
中國大陸地區以「三文魚」(英文salmon的粵語音譯)名義行銷虹鱒的報導可追溯至2004年,當時上海市的市場監管部門曾對此進行過整頓。2018年5月,中國中央電視台財經頻道報導稱,中國大陸「三文魚」銷量中近三分之一來自青海省龍羊峽的水產養殖。2018年8月,中國水產流通與加工協會發布了團體標準草案《生食三文魚》,擬規定虹鱒魚可作為生食的鮭魚原料銷售。支持該標準者認為,行業協會制定團體標準有利於三文魚市場的健康發展;反對者認為,制定標準者多利益相關,虹鱒歸為三文魚是魚目混珠,妨礙市場競爭,侵犯了消費者的知情權、選擇權,對食品安全有害。雖然就該標準草案,諸多政府機構、半官方機構和社會團體曾對標準進行調研,至今未能達成共識[聞1],但也有較多食品科學、法律、質量監管和消費者保護等領域的專家表達自己的看法和觀點。
這一系列爭議也嚴重敗壞了虹鱒作為一種經濟魚類的名聲,虹鱒原本也屬於味道十分鮮美的食用魚類,一些地區也將吃虹鱒作為當地旅遊產業的一部分,然而許多外行的民眾在得知虹鱒會被用來冒充三文魚時,就把虹鱒當做了低端的象徵,甚至談「虹鱒」色變。
虹鱒和鮭魚的區別[編輯] 虹鱒[編輯]虹鱒(學名:Oncorhynchus mykiss,英語:rainbow trout)是鮭科鉤吻鱒屬中的一種淡水魚,原產於白令海沿岸的東北亞和北美太平洋西北地區的沿岸水系。依據洄游習性不同,虹鱒又可以進一步被細分為多個亞種,而除了沿海溯游的亞種硬頭鱒(steelhead)外都主要棲息於內陸淡水中[研1],繁殖季節會在湖溪之間進行純淡水洄游。
淡水虹鱒和鹹水/半鹹水區的硬頭鱒的外觀有一定的差別。淡水虹鱒的頭部較圓,身體呈藍色、綠色或淡黃色,腹部呈...
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