鮭魚 | 魚的世界
鮭魚(英語:salmon),亦音譯為三文魚(粵語發音),是對漁業有很高商業價值的數種鮭形目鮭科鮭亞科(Salmoninae)的廣鹽性條鰭魚的通稱,其中主要指棲息於北太平洋海域的六種太平洋鮭(鉤吻鮭屬(Oncorhynchus)的狗鮭、帝王鮭、紅鮭、粉紅鮭、銀鮭和櫻鱒/馬蘇鮭)和棲息於北大西洋海域的一種大西洋鮭(鱒屬中唯一被稱作「鮭」的物種),大多是食物鏈中層的肉食性掠食魚類。
粉紅鮭是市面上最常見的野生鮭魚[1]鮭魚有溯河洄游的習性,其生命周期初期在河流上游的淡水環境下孵化成幼魚,以昆蟲和甲殼類為食;成年後遷徙到海水中生活,捕食其它小型魚類和水生動物;在繁殖期又會逆流回到內陸的淡水出生地進行產卵,其中太平洋鮭一般在繁殖完成後數週便會死亡。因其洄游習性,鮭魚可以將海洋生態系統中吸收的生物質逆流傳送到內陸的淡水生態系統,對沿途的水域和陸地生態系統都十分重要,是自然界的基石物種之一。
對人類來說,鮭魚是重要的常見食用魚之一(鮭科魚約占全球食用魚類銷售值的五分之一[2]),也是休閒捕魚極受歡迎的一類高價值游釣魚,除了商業捕撈外在世界各地皆有人工養殖[3]。
「鮭」字在康熙字典成書時有數種意思,其中一義為河魨之意[4]。自杜亞泉主編的《動物學大辭典》始,鮭字指河豚的原意即消失,僅指出其為數種鮭科魚的中文通稱[5][6]。而在東亞地區歷史上能夠見到的鮭魚基本上都是狗鮭(Oncorhynchus keta),也就是俗稱的鉤吻鮭。漢語中「大麻哈」一詞則源自滿-通古斯語系中赫哲語的「daw imaha」,是當地漁獵民族對中國東北和外興安嶺原產的兩個鉤吻鮭屬魚種(狗鮭和粉紅鮭)的通稱詞彙,爲東北官話所借入。
日本歷史上將本土的狗鮭稱作石桂魚(さけ,sa ke)(非現代漢語中的石桂魚),從明治時期開始則引進並將「鮭」(サケ)字進行同音訓讀來作爲所有鮭科魚類的漢字[7][8]。
至於「三文魚」的稱呼,則爲英文「salmon」在粵語中的音譯...
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