正港味.好「煮」張》 清蒸煮湯海雞母鮮美 | 魚的世界
![正港味.好「煮」張》 清蒸煮湯海雞母鮮美](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2008年6月20日—因為產量不多,價格也不菲,一般在海鮮餐廳,每台斤叫價從九百到一千元起跳,一尾三台斤重的海雞母笛鯛,就要價約三千元,最多只能作二至三道料理,這也讓 ...
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海雞母笛鯛用破布子清蒸,就很美味。(記者楊宜敏攝)
2008/06/20 06:00海雞母笛鯛俗稱「海雞母」,屬於笛鯛科,臉側有藍色的波浪紋路,常棲息在一、二百公尺深的礁石區,漁民多半靠一支釣、流刺網捕捉,拖網、定置網偶爾也會捕獲,台灣南部捕獲量較多,屬於高經濟魚類。
宜蘭縣南方澳漁港路水都海鮮餐廳老闆陳俊說,海雞母笛鯛捕獲量不多,想要品嚐,可遇不可求,熟門熟路的老饕也得碰運氣,有人笑稱,臨時到餐廳,能點到海雞母笛鯛,就可以去買樂透了。
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陳俊透露,根據經驗,颱風過後幾天內,捕獲的機率較高。因為產量不多,價格也不菲,一般在海鮮餐廳,每台斤叫價從九百到一千元起跳,一尾三台斤重的海雞母笛鯛,就要價約三千元,最多只能作二至三道料理,這也讓許多消費者卻步。
他說,海雞母笛鯛屬深海魚類,肉質鮮美細緻,簡單調味最能表現出特色,三台斤重的海雞母笛鯛,頭、尾可煮湯,肉身部分用破布子清蒸,不用太多調味就很美味,如果大一點,部分魚肉也能烤來吃。 (記者楊宜敏)
水都餐廳老闆陳俊說,這種「海雞母笛鯛」不常有,老饕想品嚐,得碰碰運氣,而且價格也不便宜。(記者楊宜敏攝)
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