醬滷魚白 | 魚的世界
![醬滷魚白](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年12月17日—魚白者,魚之精囊也,也就是魚膘。料理的好,軟嫩鮮美,入口即化,乃老饕口中極品。但是尋常市場上,實在很難尋覓買到魚白,只有冬天這個季節, ...
![醬滷魚白](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
魚白者,魚之精囊也,也就是魚膘。料理的好,軟嫩鮮美,入口即化,乃老饕口中極品。但是尋常市場上,實在很難尋覓買到魚白,只有冬天這個季節,天氣乍寒,野生的烏魚開始上市,就可以找到又肥又美的烏魚膘。以往煮烏魚膘大抵是麻油薑片蒜苗煎炒,雖然好吃但多吃總略油膩,這次換一個清爽方式來料理試試。
醬滷魚白 【材料】 烏魚膘:650g(3付) 醬油:4大匙 味醂:3大匙 清酒或米酒:2大匙 日式白汁(白だし):3大匙
水:500CC 赤糖:1大匙 薑片:5-6片
白玉蘿蔔:1條 【作法】
1.魚膘多少有些魚腥,如果不是用麻油煎炒,多做一道去腥工序會比較好。將烏魚膘洗淨,濾乾後,加入1大匙鹽搓洗,洗去烏魚膘上的黏液。置放約5分鐘。搓洗要小心,儘量不要弄破魚膘。
搓一下就出現很多黏液。
2.將烏魚膘在水龍頭下洗去黏液和鹽分。
3.用滾水將洗好的魚膘川燙過,再放入冰水冷縮。經過上面幾道處理,可以除去魚膘的腥味。
4.將烏魚膘附著之血管去掉。 5.柴魚昆布高湯加入醬油、味醂、糖,酒,和切塊的蘿蔔,中火煮滾。
沒有柴魚昆布高湯可以用日式白だし(柴魚昆布香菇的濃縮汁)加水代替。
PS:白だし日式超市都有賣,煮關東煮、火鍋、壽喜燒等等都很好用。
6.湯汁滾起時,將魚白和薑片放入。 7.湯汁再度滾起後,轉小火滾煮約5分鐘,熄火將魚白泡在湯汁裡放涼。 8.放冰箱冷藏一夜會更...
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「白鮻、綠背鮻、豆仔魚、烏仔、烏仔魚、烏魚」後龍溪河口 2012/7/3 上午 12:00:00 出沒
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