從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事 | 魚的世界
郭忠豪(臺北醫學大學通識教育中心助理教授)
提到日本食物,你會聯想到什麼?精緻高雅的「懷石料理」、新鮮美味的「握壽司」,或是街頭巷尾經常出現的「拉麵」與「居酒屋」?日本強調職人精神,其飲食不僅受到世界各地的喜愛,與飲食相關的大眾文化也十分流行,諸如「深夜食堂」、「將太的壽司」、「妙手小廚師」等,都是臺灣觀眾熟悉的作品。學界也有許多關於日本飲食文化的研究,包括拉麵、啤酒、和食、壽司與茶道等。
在眾多日本料理中,源自山口縣下關與九州地區的「河豚料理」是一項非常獨特的料理。提到河豚,眾人聞之色變,立刻聯想到中毒。河豚魚的內臟確實含有劇毒,若未謹慎處理,食之嗚呼哀哉的例子屢見不鮮。然而,河豚的美味也是有人掛保證,不論是中國的蘇東坡、梅堯臣,或是日本的伊藤博文等「河豚黨」成員,都抱有拼死吃河豚的決心。河豚就像其他水產海鮮,既可品嚐「生魚片」,也可烹飪成「鍋物」與「炸物」,冬季時節在清酒內加入炙燒的河豚鰭或河豚骨,來杯熱騰騰的「河豚酒」,絕對是一大享受!
令人好奇的是,河豚既然含有劇毒,日本為何能發展出獨一無二的「河豚料理」呢?從中毒到解毒,再成為桌上佳餚,日本河豚究竟經歷過什麼樣的故事?
豐臣秀吉的禁食河豚令
河豚對應的漢字非常多,常見的有「鰒」、「鯸」以及「布久」等。日本第一部百科全書《和名類聚抄》記載了「布久」(ふく)和「布久閉」(ふくべ),「布久」為肚子鼓脹(ふくる)的略稱,「布久閉」是葫蘆(瓢),兩者皆指河豚生氣時,肚子圓鼓鼓的可愛模樣。[1]
日本雖然食用河豚,但因缺乏現代醫學的毒素知識,經常發生中毒。十六世紀,豐臣秀吉(1537-1598)發動「文祿・慶長之役」攻打朝鮮,各地士兵齊聚山口縣下關,準備橫渡「對馬海峽」。偏偏下關正是河豚產地,士兵們一飽口福之際紛紛發生中毒,豐臣秀吉大怒,下達了河豚禁食令,在木牌上刻河豚圖像,讓不識字的士兵也能知道不...
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從中毒到解毒:近代日本「河豚料理」的故事/郭忠豪 | 魚的世界
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