汕頭湯底靈魂角色 | 魚的世界
![汕頭湯底靈魂角色](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2017年3月9日—不說您不相信,潮汕人吃牛肉火鍋時,湯底可能是「清水底」,或是簡單用牛骨熬成的「原味牛骨湯」而已!傳承傳統潮汕飲食文化,潮汕人喜歡品嚐食材的 ...
![汕頭湯底靈魂角色](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
現在潮汕地區仍有多間老店秉持最原始的「清水底」,當然也有其他湯底煮法,但都脫離不了「原味導向」此傳統原則,而賽門汕頭火鍋的湯底即以「扁魚、蝦米、冬菜、大骨與蔬菜」熬製而成,單純卻不失鮮腴,能充分襯出食材的真本性。
湯底看似簡易,卻頗有學問,就扁魚來說,賽門找遍了台灣各角落,總算發現一家販售著「高品質肉扁」的傳統商家,因為數量稀少,這批扁魚要價不斐,成本幾乎是一般貨源的兩倍,但經過適當的油溫爆香與後製處理,這批扁魚即成了賽門汕頭原汁最重要的靈魂,「湯底的香、扁魚的腴」,兩者交織出來的風味,值得讓人閉上雙眼、細細品嚐。
廣東汕頭鍋 | 魚的世界
【煮】扁魚白菜湯 | 魚的世界
在家也能吃到道地汕頭火鍋 | 魚的世界
砂鍋魚頭這樣煮最聰明!湯底美味秘訣在「這一味」 | 魚的世界
汕頭湯底靈魂角色 | 魚的世界
扁魚白菜湯食譜與作法by gold fish | 魚的世界
[扁魚 | 魚的世界
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪出海口 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪出海口...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」曾文溪出海口 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,以下為該物...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2015/2/9 上午 12:00:00 出沒
高體斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombuselevatus)為牙鮃科魚類,於2015/2/9上午12:00:00 在曾文溪出海口發現...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2004/12/10 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/12/10上午12:00:00 在八掌溪斷面4...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪出海口...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」曾文溪麻善大橋 2015/8/11 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2015/8/11上午12:00:00 在曾文溪麻善大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋下游1km 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河江子翠 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水河江子翠...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河五股 2016/2/22 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/22上午12:00:00 在淡水河五股發...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」鹽水溪四草大橋 2012/8/16 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2012/8/16上午12:00:00 在鹽水溪四草大橋發現,以下為...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔」淡水河挖仔尾 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔(Herklotsichthysquadrimaculatus)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪出海口 2015/5/11 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/5/11上午12:00:00 在曾文溪出海口...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
漢氏綾鯷、漢氏棱鯷、突鼻仔、含西(Thryssahamiltonii)為鯷科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 在八掌溪斷面4-嘉南大橋發現,...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪...
![](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
「長吻鉆嘴魚、鑽嘴魚、短火箭」鹽水溪四草大橋 2012/3/19 上午 12:00:00 出沒
長吻鉆嘴魚、鑽嘴魚、短火箭(Chelmonrostratus)為蝴蝶魚科魚類,於2012/3/19上午12:00:00 在鹽水溪四草大橋發現,以下為該物...