紅糟肉:材料,做法,菜品特色,營養價值 | 魚的世界
![紅糟肉:材料,做法,菜品特色,營養價值](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
紅糟肉亦稱糟母肉,傳統特色菜餚。系以糯米、紅麴加上糖,鹽發酵成糟母,再將雞、鴨等肉類放入其中淹制而成,兼具酒香及肉香,且有滋補之效。紅糟肉過去是客家人珍貴的 ...
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蔥.......1支
姜......15克
醃料:
鹽.. 1/4大匙
白砂糖. 適量
調味料:
紅糟.. 250克
白砂糖 4大匙
米酒.... 1杯
做法2:蔥洗淨、姜去皮,一起切碎放入容器中,加入所有醃料拌勻。
3:將切好的肉片[1]放入2中醃15分鐘。 5:將4醃至入味的肉片[2]取出,均勻沾上一層地瓜粉,放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿,然後撈出瀝乾油分。6:趁熱將5中炸好的紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
菜品特色烹飪簡單
營養價值營養豐富
又一做法 選料:熟五花[3]豬肉300克,芥蘭菜(或油菜心或塔棵菜)200克。調料:紅糟①50克,白糖1匙半,細鹽、味素各適量,豬油75克。
製法:1.將已經煮熟的五花[4]豬肋條肉[5],切成3厘米長、0.3厘米厚的大片。 2.淨鍋燒熱,用冷油滑鍋後,放50克油,燒至油六、七成熱時,放紅糟煸香煸散,再放熟肉片[6]煸炒出油,然後加黃酒、白糖、細鹽、味素及二匙湯水,略燒,至滷汁[7]稠濃、調味基本都滾包上肉片,再加熱油生光,盛在盤中央。 3.淨鍋燒熱,放少量油,燒至油六、七成熱時,放綠葉菜煸炒,並加細鹽、味素,待柔軟斷生,即倒在漏勺中,瀝去湯汁,盛放在肉片[8]周圍(裝長腰盆,可裝在盆子的兩端)。 特點:色澤紅亮,綠菜相襯。滷汁[9]緊包,香鹹帶甜,外型如廣東叉燒肉[10]。 關鍵:1.紅糟[11]烹製菜餚,必須先加適量水蒸或燒軟化開。2.用紅糟爆炒烹...
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