【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨 ... | 魚的世界
![【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨 ...](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
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因為過度捕撈的問題,鱈魚的數量日漸稀少,目前市面上真的鱈魚相當罕見,而稀有的食材總是較昂貴,因此價格較大比目魚高上6倍多,在購買時,我們也可以參考價位來評估是否買到真的鱈魚。
分辨關鍵三:認定外觀與口感仔細觀察「真鱈魚」與「非鱈魚」還是能分辨出差異,首先可以從切成魚排的方式來觀察,大比目魚大多是斜切,而真鱈魚則是常以輪切的方式販售;接著可以從烹調後的口感來區別,大比目魚肉質較鬆散,而真鱈魚肉質更為Q彈,這兩種方式可以辨別真偽鱈魚方法!
除此之外,不同的餐廳使用的魚排可能也不同,鐵板燒店的鱈魚大多是用大比目魚,便當店則是常用另一種相似的巴沙魚與蛇鯖類魚種,這三種不屬於鱈魚。速食店的鱈魚堡則是使用同屬鱈形目的鱈魚近親:阿拉斯加鱈魚,因此在法規上也可以說是「真」鱈魚。
大比目魚(扁鱈)有哪些營養呢?
雖然大比目魚不是真鱈魚,但其實大比目魚的營養價值也不比鱈魚差,以下是營養師統整的營養資料:
營養價值一:優良蛋白質所有的魚類都是屬於優良蛋白質的來源,都含有人類所需的必需胺基酸,因此大比目魚也是可幫助我們補充蛋白質,作為增肌、修補傷口、幫助成長之用。
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【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何 ... | 魚的世界
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「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
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「菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣」豐坪溪太平溪橋 2005/11/26 上午 12:00:00 出沒
菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣(Aphyocypriskikuc...
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」新店溪深坑白鷺橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發...
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菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣(Aphyocypriskikuc...
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「菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣」樂樂溪卓富大橋 2005/11/26 上午 12:00:00 出沒
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「菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣」光復溪光復橋 2003/8/1 上午 12:00:00 出沒
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「大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚」曾文溪出海口 2004/11/15 上午 12:00:00 出沒
大齒斑鮃、大牙斑鮃、扁魚、皇帝魚、半邊魚、比目魚(Pseudorhombusarsius)為牙鮃科魚類,於2004/11/15上午12:00:00 在曾文溪...
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「菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣」紅葉溪紅葉溪橋 2005/11/26 上午 12:00:00 出沒
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「菊池氏細鯽、菊池細鯽、美達卡、Medaka(台東地方俗名)、散魚仔、吉氏細鯽、臺細鯽、瘦魚、車栓仔、竹篙鑣」樂樂溪卓富大橋 2006/2/15 上午 12:00:00 出沒
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