【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何 ... | 魚的世界
![【食物大百科】鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何 ...](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
2021年6月6日—仔細觀察鱈魚與假鱈魚還是能分辨出差異,首先可以從切成魚排的方式來觀察,大比目魚大多是斜切,而鱈魚則是常以輪切的方式販售;接著可以從烹調後的口感來 ...
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在菜市場賣的鱈魚真的是鱈魚嗎?從小吃到大的鱈魚,竟然很有可能是大比目魚!事實上真正的鱈魚非常稀少,我們在市場買到的可能是扁扁眼睛長同一邊的“大”比目魚居多。
整條大比目魚身長可以長到跟一個成年男性身高差不多,因此常見的販售方式是截切的魚排,但截切的切面如果沒特別注意,跟真的鱈魚排有點像,較難分辨,因此在2016年政府規定只有「鱈形目」的魚種才能標示「鱈」魚標示不明者最高可開罰400萬,所以電商賣的鱈魚都重新更改文字,標示為「大比目魚」。
鱈魚vs大比目魚vs比目魚如何分辨?價差6倍你吃的是真的鱈魚嗎? 生物學分類為「鱈形目」包裝才可標註為鱈魚真正屬於鱈形目的鱈魚只有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚三種,而過去俗稱「鱈魚」的其他魚類包含鰈形目的大比目魚(又稱為扁魚)或鱸形目的圓鱈(也有一種真正的鱈魚稱為圓鱈,大多會稱為真●圓鱈)。
鱈魚,比目魚,大比目魚,營養,差別 真鱈魚價格較其他類似魚種高了6倍目前市面上真的鱈魚可說是相當稀少,而稀有的食材總是較昂貴,因此價格較大比目魚高上6倍多,在購買時,我們也可以參考價位來評估是否買到真的鱈魚。
如何分辨鱈魚、大比目魚?從外觀、口感來分辨仔細觀察鱈魚與假鱈魚還是能分辨出差異,首先可以從切成魚排的方式來觀察,大比目魚大多是斜切,而鱈魚則是常以輪切的方式販售;接著可以從烹調後的口感來區別,大比目魚肉質較鬆散,而鱈魚肉質更為Q彈,這兩種方式是最容易辨別真偽鱈魚方法!
除此之外不同的餐廳,使用的魚排可能也不同,鐵板燒店的鱈魚大多是用大比目魚,便當店則是常用另一種相似的巴沙魚,而速食店的鱈魚堡是利用鱈魚的近親,皆屬於鱈形目所以可以說是「真」鱈魚。
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