【油漬亮皮魚】秋刀、鯖魚、四破 | 魚的世界
【食材】.亮皮魚2~3條(四破魚、秋刀魚、鯖魚皆可)、海鹽8克、白酒100克 ...
收藏文章 看見台灣環保魚的料理選擇魚食譜: 身為都會人,常常覺得逛起傳統市場十分汗顏,特別是在魚攤之前更是如此。先排除過度捕撈這樣的議題,身在四面環海的美麗島國,對於漁種的認知簡直少之又少,吃豬、吃牛,吃遠洋捕撈、養殖的冷凍魚,其實與身在內陸國家並無不異。
走一趟傳統市場,五顏六色的魚,各自有自己的風味,而在乾燥的秋天吃一點油脂豐富的魚類,如秋刀、鯖魚、竹莢、四破等亮皮魚類就是不錯的選擇。這類銀白亮皮魚,富含不飽和脂肪酸,可降低膽固醇、預防老化,其有特色、深層的風味也很適合大人味的秋天(不喜歡的人就會說是腥味啦!)
這次我們運用台灣傳統市場上,幾乎攤攤皆有的新鮮「四破魚」來製作帶點微酸、散發香草與橄欖油清香的油漬魚料理,肉質不乾柴、不腥臭,放入冰箱取出甚至可以吃到一點甘甜的魚凍,同樣的配方運用在秋刀魚、鯖魚也一樣美味,搭配清爽的白酒、清酒,自家也能打造優雅的秋季下酒菜!
四破魚(學名:藍圓鰺),是竹筴魚(學名:真鰺)的親戚,一般我們買到的秋刀、鯖魚大多是冷凍,或冷凍後再解凍,有機會到傳統市場買到清晨剛捕撈到的四破魚,買回來馬上油漬,天然的鮮甜滋味,值得細細品嘗。(四破多刺,確實也需要慢慢小心的食用喔)【食材】
亮皮魚2~3條 (四破魚、秋刀魚、鯖魚皆可)、海鹽8克、白酒100克、偏白色的醋15克(白酒醋、水果醋、糯米醋、白醋皆可)、月桂葉2片、乾辣椒或紅辣椒2根、初榨橄欖油適量。
【作法】
1.將魚鰓、內臟清除,血水洗淨。由於是要油漬延長保存的時間,因此將帶有血水容易敗壞的內臟(包含肝)都清除掉了。
四破的下半身至尾巴處,有一條硬硬的鱗骨(有點帶黃綠色的帶狀處,所以它有另一個俗稱:硬尾)。用刀先削下,背鰭、胸鰭也能先用剪刀修掉,較不影響口感。 ...60好食材】四破魚鹽水燙、太陽曬,祖母留下愛的方式 | 魚的世界
【油漬亮皮魚】秋刀、鯖魚、四破 | 魚的世界
備受推薦的營養深海魚「四破魚」 | 魚的世界
四破魚- 優惠推薦 | 魚的世界
四破魚300克 | 魚的世界
四破魚是什麼魚?九孔=鮑魚?那些你吃了大半輩子 | 魚的世界
猩弟說魚時間 | 魚的世界
記憶中的好滋味「四破魚」 | 魚的世界
「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」烏溪水裡港 2004/3/23 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2004/3/23上午12:00:00 在烏溪水裡港發現,以下為該物種詳細資...
「鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔」新店溪直潭 2005/3/15 上午 12:00:00 出沒
鯽、蘭氏鯽、鯽仔、土鯽、本島鯽、本島仔(Carassiusauratusauratus)為鯉科魚類,於2005/3/15上午12:00:00 在新店溪直潭發現...
「大眼華鯿、目孔」基隆河水尾灣 2016/10/1 上午 12:00:00 出沒
大眼華鯿、目孔(Sinibramamacrops)為鯉科魚類,於2016/10/1上午12:00:00 在基隆河水尾灣發現,以下為該物種詳細資訊:物種中...
「四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔」淡水河挖仔尾 2015/8/3 上午 12:00:00 出沒
四點青鱗、藍帶似青鱗魚、青鱗仔、鰮仔、扁仔(Herklotsichthysquadrimaculatus)為鯡科魚類,於2015/8/3上午12:00:00 在淡水...
「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」八掌溪斷面15 2004/12/10 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2004/12/10上午12:00:00 在八掌溪斷面15發現,以下為該物種詳細...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪西港大橋下游1km 2005/1/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2005/1/15上午12:00:00 在曾文溪西港大...
「日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑」曾文溪出海口 2004/8/15 上午 12:00:00 出沒
日本海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、日本水滑(Nematalosajaponica)為鯡科魚類,於2004/8/15上午12:00:00 在曾文溪出海口發現,...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」急水溪筏子頭橋 2013/6/3 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2013/6/3上午12:00:00 在急水溪筏子頭...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」曾文溪國姓橋 2004/6/15 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2004/6/15上午12:00:00 在曾文溪國姓橋...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河江子翠 2016/2/22 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2016/2/22上午12:00:00 在淡水河江子翠...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河台北橋 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河台北橋...
「環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃」淡水河挖仔尾 2015/8/5 上午 12:00:00 出沒
環球海鰶、西太平洋海鰶、扁屏仔、油魚、海鯽仔、土黃(Nematalosacome)為鯡科魚類,於2015/8/5上午12:00:00 在淡水河挖仔尾...
「中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮」八掌溪斷面4-嘉南大橋 2005/1/24 上午 12:00:00 出沒
中國小沙丁、信德小沙丁魚、青鱗仔、鰮仔、沙丁魚、扁仔、扁鰮(Sardinellasindensis)為鯡科魚類,於2005/1/24上午12:00:00 ...
「海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破」淡水河江子翠 2015/10/5 上午 12:00:00 出沒
海鰱、大眼海鰱、瀾槽、四破(Elopsmachnata)為海鰱科魚類,於2015/10/5上午12:00:00 在淡水河江子翠發現,以下為該物種詳細...
「花點鰣、中國鰣」新店溪深坑白鷺橋 2017/2/15 上午 12:00:00 出沒
花點鰣、中國鰣(Hilsakelee)為鯡科魚類,於2017/2/15上午12:00:00 在新店溪深坑白鷺橋發現,以下為該物種詳細資訊:物種中文...