無刺龍膽石斑清肉 | 魚的世界
![無刺龍膽石斑清肉](https://i.imgur.com/cDrTAjT.jpg)
龍膽石斑(鞍帶石斑)含DHA、EPA、Omega-3不飽和脂肪酸及人體容易吸收的蛋白質,無論是香煎、清蒸、煮湯或紅燒,其緊緻Q彈帶有獨特咬勁的肉質,及魚皮下軟糯黏嘴的 ...
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黃國良的魚塭中,放養了龍膽石斑、虱目魚[1]、鱸魚[2]、黃金鯧(紅衫)[3]、白蝦[4]、草蝦等十多種物種,透過掌握各生物族群的數量及強度,賦予各工作魚種不同任務,例如龍膽石斑,就可協助吃掉體弱瘦小的其他物種、減少生物屍體沉積,避免底土變質或病菌孳生,自然無需使用藥物。
而為最大程度保留石斑風味,黃國良堅持不電魚捕撈,魚體離水後,立即於岸邊進行「活締處理」:以銳器穿刺石斑腦部,使其中樞神經瞬間癱瘓腦死,不僅降低魚掙扎時間而更符合人道宰殺,魚體內三磷酸腺苷(ATP)含量也不因劇烈運動而大量耗損,後續形成的鮮味成分肌苷酸(IMP)較高,雖然耗時費工,但不僅口感風味俱佳,也有益於延長保鮮。
黃國良講求的是友善環境養殖,「我希望做到的,是讓池子形成一個食物鏈,裡面各個群組都有它的功能性,然後搭配起來。」,不只關心池子裡的狀態,池邊及隔離帶亦不施用除草劑,而是種植較強勢的野草「豬母奶」,抑制其他野草生長。 「我一直希望能找到一個方式,讓養殖與周遭環境自然和諧共存,而不是當白鷺鷥、黑面琵鷺來了就放鞭炮趕走之類的。」,一句話,道出他長年努力實踐的核心價值。
維護水質底土健康,是水產養殖重要課題。黃國良選擇將一年中近乎一半時間,歸還給土地和大海:海水引進池後,先靜置一到兩個月,以益生菌分解硫酸鹽及有害物質,再放養魚苗蝦苗。為避免養殖水污染環境,收成後再次靜置池水、投放益生菌,分解生物排泄物及殘留飼料產生的阿摩尼亞與亞硝酸後,才讓無汙染之虞的水回歸自然。緊接著曬池一到兩個月,讓陽光中的紫外線,取代石灰進行自然殺菌,「因為我不懂藥,不懂的東西,我就不用。」,黃國良的養殖方式,與他爽朗直率的個性一樣自然。
2017年,旭海安溯以符合...
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台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑(Acrossocheilusparadoxus)為鯉科魚類,於2015/12/24上午12:00:00 在中港溪頭份大橋發現...
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」旗山溪四德橋 2019/4/16 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」南港溪隆生橋 2004/7/22 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」南港溪眉溪.南港溪會流口(上) 2004/12/8 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」貓羅溪南投酒廠 2005/11/16 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」富源溪馬遠橋 2005/11/26 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」卑南溪中野橋st4 2015/7/22 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」鹿寮溪鹿寮溪武陵橋 2017/6/21 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」朴子溪松竹橋 2002/10/15 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」卑南溪池上大橋 2018/1/10 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」陳有蘭溪愛國橋 2005/7/8 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」濁水溪寶石橋 2005/10/5 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」五十溪茄苳林 2019/8/22 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」濁水溪下坪里 2006/4/21 上午 12:00:00 出沒
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「台灣石、石賓光唇魚、石斑、石、秋斑」眉溪淩顯一號橋(上) 2004/4/21 上午 12:00:00 出沒
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