臭鱖魚 | 魚的世界
臭鳜鱼,又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜餚,用鱖魚製成,也是徽菜的代表之一。目录.1菜餚特色;2由来;3营养价值;4資料來源.菜餚特色编辑.
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臭鳜鱼臭鳜鱼,又名腌鲜鳜鱼,是安徽省黄山市一带的特色菜餚,用鱖魚製成,也是徽菜的代表之一。
菜餚特色[编辑]通过腌制和发酵的臭鳜鱼,闻起来臭吃起来却很香,鱼肉呈蒜瓣,肉质鲜嫩、醇滑爽口。
相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼,便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼,但在一次运送途中天气突然又热了起来,死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧製了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也渐渐成为名声远扬的徽菜之一。[1]
营养价值[编辑]鳜鱼内含有丰富的蛋白质和脂肪以及少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。
鳜鱼的肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并且还具有补气益脾的滋补功效。[2]
資料來源[编辑]石斑鱖魚(斑鱖魚)|漁家莊精品水產 | 魚的世界
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鱖魚 | 魚的世界
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