清蒸《花面(海雞母笛鯛)》只有老饕才知道的稀有魚種 | 魚的世界
2020年10月22日—有點夢幻的高階魚種「花面(海雞母笛鯛)」~別看牠花花暗暗其貌不揚的,...花面的媽媽們,我們都很推薦「清蒸」的料理方式,所以我們需要準備:.
有點夢幻的高階魚種「花面(海雞母笛鯛)」~別看牠花花暗暗其貌不揚的,牠可是之前讓一堆大學生付了高單價,還被媒體爭相報導並驗證過的高級魚種。我想,如果店家有著金碧輝煌的裝潢,而且打著精緻的服務,我想就不會有這誤會產生了。
只要上高檔餐廳,不難發覺,凡是高單價的魚、還是比較少見的夢幻魚,牠的料理通常都不會有太多的調味,而且都是以清蒸為主,因為過度的調味,和其他的料理方式,反而浪費了這麼細緻鮮甜的自然口感,所以剛接觸花面的媽媽們,我們都很推薦「清蒸」的料理方式,所以我們需要準備:
花面魚(海雞母笛鯛)一尾、薑一小段、青蔥一支、大辣椒一根、李錦記舊庒蠔油&香油少許
做法:
1.先煮一鍋水,待水滾的同時……
2.(待水滾的同時)將魚肚內的血塊沖洗掉,檢查魚身是否有殘留的魚鱗,
在兩面魚身較厚的地方劃一刀備用。
3.青蔥、大辣椒切絲泡水備用。薑一半切絲;一半切片備用。
水滾後,放蒸架
4.拿一個蒸盤,鋪上薑片,然後把魚放進蒸盤中,把魚放進去,
蓋上鍋蓋還是大火,等……鍋蓋邊緣冒出白煙時,再轉中小火蒸12~14分鐘(要依照魚的大小尾來自行增減時間喔!)
5.時間到,用探針撮一下魚身最厚的地方,停留3~5秒後再碰一下下唇,如果是溫熱的感覺,代表魚已經蒸熟了,如果沒有的話,就蓋上鍋子回蒸1分半~2分鐘哦!...
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